Диана 
Нежное дрожжевое тесто с маслом, ароматный мак с лимонной цедрой — все вместе создает настоящую домашнюю атмосферу.
📝 Ингредиенты (на форму 20×35 см):
Для теста:
Мука – 650 г
Сливочное масло – 280 г (или 200 г масла + 50 г смальца)
Сливки или молоко – 150 мл
Сахарная пудра – 60 г
Соль – ½ ч. л.
Дрожжи – 20 г свежих или 7 г сухих
Желтки – 2 шт
Для начинки:
Мак молотый – 500 г
Манная крупа – 125 г
Сахар – 200 г (по вкусу)
Ванильный сахар – 20 г
Молоко или вода – 500 мл
Цедра одного лимона
Белки – 2 шт
👩🍳 Приготовление:
Опара:
Подогрейте слегка молоко или сливки, добавьте дрожжи и немного сахарной пудры. Перемешайте, оставьте в тепле до появления пены.Тесто:
В просеянную муку добавьте соль и оставшуюся пудру. Натрите холодное масло, перетрите в крошку. В подошедшую опару вмешайте желтки и соедините с мукой. Замесите тесто – оно должно быть эластичным, как песочное. Разделите на 3–4 части, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1,5 часа.Начинка:
Подогрейте молоко с сахаром, всыпьте мак и манку, варите 5 минут до загустения. Добавьте ванильный сахар и лимонную цедру. Остудите. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков, аккуратно вмешайте в начинку.Сборка:
Раскатайте первую часть теста, выложите в форму. Сверху – маковая начинка. Чередуйте слои, завершите тестом. Смажьте верх желтком. Оставьте пирог в холодильнике на 1 час. По желанию — ещё на 30 минут при комнатной температуре для образования узора на белках.Выпечка:
Проткните пирог до дна вилкой. Выпекайте при 180°C около 40–45 минут до золотистой корочки.
