В нашей семье домашние вареники — это всегда событие! Со сладкой, овощной или мясной начинкой — мы их любим в любом варианте. Но особое место занимают постные вареники с соленым творогом и молодым зеленым луком. Идеально на каждый день и к праздникам!
🥣 Как готовим тесто:
Если кухонных весов под рукой нет — не беда. Воспользуемся обычным стаканом (у меня граненый).
В большую миску просеиваем 3 стакана муки с горкой.
В том же стакане смешиваем:
-
1 яйцо
-
1 белок (желток оставляем для начинки)
-
1 ч. л. соли
-
1 ст. л. подсолнечного масла или растопленного сливочного масла
Все размешиваем вилкой, доливаем горячей воды (55-60°C) до полного стакана. Эту жидкость вливаем в муку и замешиваем эластичное тесто. Прячем его в пакет и оставляем в холодильнике на 20-30 минут «отдохнуть».
📌 Пропорция простая: на 3 стакана муки — 1 стакан жидкости. Тесто получается мягкое, удобное для лепки, а после остывания становится еще нежнее.
🧀 Готовим начинку:
На 700 г теста нам нужно минимум 600 г начинки.
-
Творог (5-9% жирности, лучше мягкий) — 600 г
-
Яичный желток — 1 шт.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Черный молотый перец — щепотка
-
Зеленый лук — 100 г
-
Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Все перемешиваем — начинка готова!
🔄 Хотите разнообразия? Добавляйте шпинат, крапиву, твердый сыр, черемшу или зеленый чеснок.
🔧 Лепим вареники:
Тесто делим на кусочки, раскатываем в жгут, режем на ломтики, каждый раскатываем в лепёшку. Кладем начинку, лепим вареники. Края можно оставлять гладкими — не обязательно делать фигурные защипы.
Другой вариант — раскатать пласт и вырезать кружочки стаканом или формой.
Из этой порции получается примерно 80-85 вареников. Часть можно заморозить впрок.
🍽 Варим:
В большую кастрюлю наливаем 3 л воды, добавляем ч. л. соли. Доводим до кипения, забрасываем вареники и варим 4-5 минут после закипания.
Шумовкой достаем, добавляем кусочек масла или поливаем домашним топленым.
🥄 Подаем горячими — со сметаной, маслом, зеленью. Но и холодными — вкус остается замечательным!
