Есть заготовки, которые просто стоят на полке, а есть тушёнка, которую зимой открываешь — и за несколько минут готов полноценный ужин. Мясо получается настолько мягким, что легко разделяется вилкой, а после охлаждения вокруг кусочков образуется ароматное мясное желе.
🛒 Ингредиенты
На примерно 6 баночек по 0,5 л:
- свинина или говядина — 3 кг;
- соль — около 6 ч. л.;
- чёрный перец горошком — 36–48 шт.;
- душистый перец — 6–12 горошин;
- лавровый лист — 6 небольших шт.;
- по желанию — 2–3 луковицы для приготовления самого блюда.
Совет: для сочной тушёнки лучше использовать мясо с небольшими жировыми прослойками. Слишком постный кусок после длительного тушения может получиться суховатым.
🔪 Подготовка
Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками примерно по 4–6 см. Слишком мелко резать не стоит — во время длительного приготовления кусочки значительно уменьшатся.
Добавляем соль, перемешиваем и оставляем примерно на 30–40 минут, чтобы мясо равномерно просолилось.
Чистые банки наполняем мясом, добавляя между кусочками перец и лавровый лист. Сильно утрамбовывать не нужно.
Воду не добавляем — во время медленного тушения мясо выделит собственный сок, а жир растопится и сделает его ещё более насыщенным.
🍲 Способ 1 — в мультиварке
Если готовите тушёнку для последующего хранения в холодильнике, переложите мясо в чашу мультиварки, а не в закрытые банки.
Установите режим «Тушение» и готовьте примерно 3–4 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Готовую тушёнку горячей разложите по чистым банкам, остудите и храните только в холодильнике.
🔥 Способ 2 — в духовке
Мясо выкладываем в подходящую жаропрочную форму или посуду с крышкой.
Накрываем и ставим в холодную духовку. Устанавливаем 150 °C и тушим примерно 3–4 часа.
Время зависит от вида мяса и размера кусочков. Главный ориентир — мясо должно легко разделяться вилкой.
✨ Секрет насыщенного вкуса
Не спешите сразу выливать весь сок, который образовался во время приготовления. Именно он делает домашнюю тушёнку особенно вкусной.
После охлаждения жир и натуральный желатин застынут, образуя плотный ароматный слой вокруг мяса. А когда тушёнку разогреть, это желе снова превратится в насыщенный соус.
🍽️ С чем её подавать?
Такая тушёнка отлично сочетается:
- 🥔 с картофельным пюре;
- 🌾 с гречкой или перловкой;
- 🍝 с макаронами;
- 🥣 в быстром супе;
- 🧅 с жареным луком;
- 🍞 просто на чёрном хлебе с солёным огурчиком.
А если выложить мясо на горячую сковороду и несколько минут обжарить до румяной корочки — получится уже совсем другое блюдо.
⚠️ Важно о хранении
Домашняя тушёнка из мяса — низкокислотный продукт, поэтому просто закрутить горячие банки после приготовления в духовке или мультиварке недостаточно для безопасного длительного хранения при комнатной температуре.
Для хранения мясных консервов в кладовой необходимо проверенное консервирование под давлением по безопасной технологии. Если такого оборудования нет, готовую тушёнку лучше хранить в холодильнике или заморозить порциями.
