Испекла этот пирог и теперь понимаю почему: сочетание шоколадного теста, нежной творожно-кокосовой массы, ароматного мака, сочных вишен и большого количества заварного крема просто невероятное.
Особенность этой выпечки в том, что все начинки выпекаются вместе на одном большом шоколадном корже. Не нужно отдельно готовить несколько коржей или собирать сложные конструкции. Достаточно красиво распределить начинки, испечь основу, разрезать её пополам и прослоить домашним кремом.
В разрезе пирог напоминает шахматную доску, отсюда и такое интересное название — «Шахматная королева». Он получается большим, праздничным, нежным и очень вкусным. Такой десерт непременно станет украшением любого праздничного стола!
Ингредиенты для пирога «Шахматная королева»
Размер формы: 38 × 26 см.
Для шоколадного теста:
- Яйца — 4 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Сметана — 100 г;
- Молоко — 80 мл;
- Растительное масло — 70 мл;
- Какао — 50 г;
- Разрыхлитель — 10 г;
- Пшеничная мука — 300 г.
Для творожно-кокосовой массы:
- Творог — 300 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 50 г;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Сметана — 100 г;
- Кокосовая стружка — 100 г.
Дополнительные начинки:
- Готовая маковая начинка — 500 г;
- Вишни без косточек — 300 г.
Для заварного крема:
- Молоко — 600 мл;
- Яичные желтки — 2 шт.;
- Сахар — 200 г;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Мука — 30 г;
- Кукурузный крахмал — 30 г;
- Сливочное масло — 200–300 г.
Для верхнего покрытия по желанию можно использовать растопленный шоколад с небольшим количеством растительного масла.
Пошаговое приготовление «Шахматной королевы»
1. Готовим шоколадное тесто
В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и взбиваю миксером до посветления и увеличения массы в объёме.
Вливаю молоко, растительное масло и добавляю сметану. Перемешиваю до однородности.
Отдельно смешиваю просеянную муку, какао и разрыхлитель. Постепенно всыпаю сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешиваю. Должно получиться густое, однородное, но достаточно мягкое тесто, которое можно распределить ложкой или лопаткой.
Противень размером 38 × 26 см застилаю пергаментом. Выкладываю шоколадное тесто и равномерно распределяю по всей поверхности.
2. Готовим творожно-кокосовую начинку
Творог перекладываю в миску, добавляю яйца, сахар, ванильный сахар, сметану и кокосовую стружку.
Пробиваю блендером до однородной нежной консистенции. Если творог очень сухой, важно хорошо его измельчить, чтобы в готовой выпечке начинка была мягкой и нежной.
3. Формируем шахматный рисунок
Теперь начинается самое интересное!
На шоколадное тесто выкладываю творожно-кокосовую массу, готовую маковую начинку и вишни без косточек.
Распределяю начинки небольшими порциями, чередуя их в шахматном порядке. Не нужно смешивать их между собой: именно отдельные участки разных начинок создадут красивый рисунок после выпечки и разрезания.
Вишни перед использованием желательно хорошо отцедить от лишнего сока, чтобы тесто не стало слишком влажным.
4. Выпекаем корж
Разогреваю духовку до 170 °C. Ставлю противень и выпекаю примерно 40 минут.
Готовность проверяю деревянной шпажкой в участке шоколадного теста. Она должна выходить без сырого теста.
Готовый корж достаю из духовки и оставляю полностью остыть. Не стоит разрезать его тёплым, поскольку нежные начинки могут повредиться.
5. Варим заварной крем
В кастрюле с толстым дном смешиваю сахар, ванильный сахар, муку и кукурузный крахмал.
Добавляю желтки, вливаю молоко и тщательно перемешиваю венчиком, чтобы не осталось комочков.
Ставлю кастрюлю на средний огонь и постоянно помешиваю. Варю до загустения крема. Когда появятся первые признаки кипения, снимаю с плиты.
Перекладываю заварную основу в чистую миску, накрываю пищевой плёнкой в контакт и оставляю до полного остывания.
6. Взбиваем масляный крем
Мягкое сливочное масло взбиваю миксером до пышности и посветления.
Охлаждённую заварную основу добавляю небольшими порциями к маслу, продолжая взбивать на небольшой скорости.
Важно, чтобы масло и заварная основа были примерно одинаковой температуры. Тогда крем получится однородным, нежным и без комочков.
В конце осторожно перемешиваю крем лопаткой.
7. Собираем пирог
Полностью остывший шоколадный корж разрезаю на две равные части.
На нижнюю половину выкладываю весь заварной крем и равномерно распределяю по поверхности.
Накрываю второй половиной коржа начинкой вниз, слегка прижимаю и при необходимости выравниваю края.
По желанию покрываю верх растопленным шоколадом с небольшим количеством масла.
8. Даём пирогу настояться
Готовый пирог ставлю в холодильник на 10–12 часов, лучше всего оставить на ночь.
За это время крем стабилизируется, коржи станут нежнее, а все вкусы хорошо соединятся. После охлаждения пирог будет легко нарезать красивыми ровными кусочками.
Секреты удачного пирога «Шахматная королева»
- Творог выбирайте не слишком влажный. Так творожно-кокосовая начинка лучше сохранит форму.
- Вишни хорошо отцеживайте. Избыток сока может сделать шоколадное тесто влажным.
- Не перегревайте заварную основу. Постоянно помешивайте её во время приготовления, чтобы крем не пригорел.
- Не добавляйте горячую заварную основу к маслу. Обе составляющие должны быть охлаждёнными до одинаковой температуры.
- Не спешите разрезать пирог. Лучший результат получится после полного ночного охлаждения.
«Шахматная королева» — это настоящее сочетание вкусов и текстур. Тёмный шоколадный корж, нежная творожно-кокосовая масса, ароматный мак, сочные вишни и щедрый слой домашнего заварного крема создают невероятно вкусный десерт.
Он получается большим, поэтому его хватит на всю семью и гостей. А ещё этот пирог отлично подходит для праздников, дней рождения и особенных семейных встреч.
Попробуйте приготовить «Шахматную королеву» — возможно, именно этот пирог станет вашим любимым праздничным десертом! ❤️
