🍰 Торт «Армянская птичка» – нежный медовый десерт с заварным кремом и шоколадной помадкой

Торт «Армянская птичка» – это идеальный домашний торт, созданный для тех, кто ценит насыщенный вкус и настоящую кулинарную нежность. Состоит из тонких медовых коржей, пропитанных заварным кремом и украшенных шоколадной помадкой – именно то, что нужно для уютного чаепития или праздничного стола. Этот медовый торт со сливками не просто вкусный – он восхитительный! 😍

Ингредиенты

Для коржей:
• Яйца – 3 шт
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 150 г
• Молоко – 8 ст. л. (40 мл)
• Сливочное масло – 150 г
• Мёд – 3–4 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Мука – 500–600 г (ориентируйтесь по консистенции теста)

Для заварного крема:
• Молоко – 500 г
• Яйца – 3 шт
• Крахмал кукурузный – 30 г
• Мука – 30 г
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Сливочное масло – 40 г
• Сливки 33% – 300 г (очень холодные)

Для шоколадной помадки:
• Какао – 50 г
• Сахар – 90 г
• Молоко – 90 мл
• Сливочное масло – 60 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Коржи:
1. В миске или кастрюле с толстым дном (или на паровой бане) соедините:
яйца, соль, сахар, молоко, сливочное масло, мёд. Перемешайте и нагревайте до полного растворения ингредиентов.
2. Когда масса станет однородной, добавьте соду. Смесь начнёт пениться и увеличится в объёме в 2–3 раза — быстро перемешайте.
3. Добавьте 150–200 г муки, перемешайте. Остудите массу до тёплого состояния.
4. Постепенно всыпайте оставшуюся муку на стол, вымешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
5. Разделите тесто на 4–5 частей. Раскатайте каждую в тонкий круг сразу на пергаменте или тефлоновой бумаге.
6. Выпекайте коржи в разогретой до 180–190°C духовке по 7–8 минут каждый до лёгкого золотистого цвета.

Крем:
1. 400 мл молока подогрейте до горячего состояния.
2. В отдельной миске взбейте яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал, муку и 100 мл молока до однородности.
3. Влейте горячее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Перелейте массу обратно в кастрюлю и варите до загустения, непрерывно помешивая.
5. Накройте крем плёнкой в контакт и остудите полностью.
6. Очень холодные сливки 33% взбейте до плотных пиков.
7. Остывший крем взбейте миксером и поэтапно вмешайте в него взбитые сливки.

Шоколадная помадка:
1. В сотейнике соедините какао, сахар, молоко. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
2. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности и остудите.

Сборка торта:
1. Слои выкладываются в следующем порядке:
корж – крем – корж – крем и т. д.
2. Сверху и по бокам смажьте кремом, залейте шоколадной помадкой.
3. По желанию украсьте по вкусу: орехами, шоколадной стружкой или ягодами.
4. Дайте торту настояться в холодильнике минимум 6–8 часов, а лучше — ночь.