Редакция DailyStrars 
Мясные пирожки — это не просто выпечка. Это аромат детства, запах бабушкиной кухни, тепло маминых рук, которые с любовью лепили каждый шарик. Домашние пирожки с мясом обладают удивительным свойством — они собирают всю семью за одним столом. Стоит на кухне появиться запаху жареного теста и сочной начинки, как все домашние тут же сбегаются.
Этот рецепт — настоящая классика, которую хочется готовить снова и снова. Но главный секрет — в правильном тесте. Оно должно быть воздушным, мягким и при этом хорошо держать форму. Именно о таком тесте мы сегодня и поговорим.
Почему именно этот рецепт?
У этих мясных пирожков есть несколько важных преимуществ:
Тесто получается нежным и эластичным, благодаря сочетанию молока, воды, крахмала и майонеза.
Пирожки не впитывают лишний жир, но при этом приобретают хрустящую золотистую корочку.
Начинка — сочная, ароматная и простая, без лишних компонентов, которые перебивают вкус мяса.
Это идеальное блюдо как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Пошаговый рецепт мясных пирожков
Ингредиенты для теста:
мука — 1 кг
тёплое молоко — 200 мл
тёплая вода — 300 мл
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
сухие дрожжи — 1 ст. л.
майонез — 2 ст. л.
кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г
репчатый лук — 400 г
соль — ½ ч. л.
Как приготовить идеальное тесто
В большой миске смешайте тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть около 35–40°C.
Добавьте дрожжи, соль, сахар и майонез. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой.
Просейте муку и крахмал, добавляя в жидкость порциями. Начинайте замешивать тесто ложкой.
Когда тесто станет слишком густым для миски, переложите его на стол.
Замешивайте руками до эластичности — оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Сформируйте шар, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
Приготовление сочной начинки
Пока тесто подходит, займёмся начинкой.
Лук нарежьте как можно мельче — он придаст сочность и аромат.
Смешайте фарш с луком, добавьте соль, при желании немного перца или специй.
Хорошо перемешайте до однородной массы. Если фарш суховат, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
Формировка и обжарка пирожков
Подошедшее тесто обомните и разделите на шарики по 70 г.
Накройте полотенцем, оставьте на 15 минут, чтобы «отдохнули».
Каждый шарик раскатайте в небольшую лепёшку.
В центр выложите по ложке начинки.
Защипните края, формируя мешочек, слегка придавите, чтобы получился плоский пирожок.
В сковороде или казане разогрейте 800 мл подсолнечного масла.
Опускайте пирожки швом вниз и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая не менее двух раз.
Секреты идеальной выпечки
Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить (примерно 180–190°C).
Жарьте пирожки партиями, чтобы масло не остыло.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Хотите снизить калорийность? Запекайте пирожки в духовке при 200°C 20–25 минут.
С чем подать мясные пирожки?
Пирожки с мясом — универсальное блюдо. Они отлично подходят как закуска, основное блюдо или перекус. С ними сочетаются:
домашняя сметана или йогуртовый соус
томатный соус с базиликом
маринованные овощи
свежие овощи и зелень
Почему эти пирожки нравятся всем?
Домашний вкус, который греет душу.
Сытность — достаточно съесть пару штук.
Простота приготовления — даже с дрожжевым тестом справится новичок.
Доступные ингредиенты, которые есть на каждой кухне.
Удобное хранение — можно заморозить или взять с собой в дорогу.
Советы для разнообразия
Вместо майонеза в тесто можно добавить сметану или растительное масло.
В начинку добавьте свежую зелень или немного тёртого сыра.
Для остроты положите щепотку чесночного порошка или ложку аджики.
Не любите жареное? Запекайте в духовке — получится не менее вкусно.
Заключение
Домашние мясные пирожки из воздушного теста — это настоящая кулинарная классика, которая никогда не выходит из моды. Их аромат, текстура и вкус дарят настоящее удовольствие, а лёгкость приготовления позволяет даже новичкам добиться отличного результата. Попробуйте приготовить эти пирожки — и они непременно станут любимым блюдом вашей семьи.
