Виктор 
Сегодня готовлю очень нежный пирог, этот пирог на самом деле получается вкуснее и нежнее чизкейка и сырника.
Ингредиенты:
Тесто:
- Масло размягченное 120 г
- Сахарная пудра 50 г
- соль щепотка
- Желтки 3 шт.
- Сметана 30 г
- Мука 220 г
- Разрыхлитель 5 г
- Ванилин по вкусу
Начинка:
- Сметана 600 г
- Сахара 140 г
- Крахмал 40 г
- Яичный белок 3 шт.
- соль щепотка
- Ванилин по вкусу
- Вишня 100-150 г
Приготовление:
Тесто:
Размягченное сливочное масло соединяю с сахарной пудрой и щепоткой соли. Хорошо перемешаю, можно воспользоваться миксером.
Далее добавляю по одному три желтка и сметану.
Добавляю муку смешанную с разрыхлителем. Лопаткой замешиваю тесто, руки не подключаю. Тесто выходит очень мягким.
Делю его на две части, одна часть больше другой или можно разделить поровну. Заворачиваю тесто в пленку и убираю в морозильную камеру на 30 минут.
На бока формы приклеиваю бумагу для выпекания, форма 20-22 см. (можно и больше, тогда пирог будет ниже).
Большую часть теста натираю на крупной терке и распределяю равномерно по дну формы. -170 градусов.
Начинка:
Сметану смешиваю с половиной сахара и крахмалом.
В белки добавляю щепотку соли и сбиваю, как появились первые пики, такая легкая пена, добавляю по частям вторую половину сахара, взбиваю все до устойчивых плотных пиков. Теперь не большими порциями белки соединяю со сметаной.
Воздушную массу переливаю в форму и выкладываю сверху ягоды, свежие или размороженные.
Сверху на ягоды натираю на терке второй кусочек теста, равномерно распределяю тесто.
Форму убираю в хорошо разогретую духовку до 160 градусов и выпекаю 50 минут, духовку не открываю. Далее выключаю духовку и оставляю пирог в духовке, при этом дверцу духовки приоткрываю. Когда пирог немного остынет, достаю его и оставляю на столе до полного охлаждения. После этого убираю в холодильник как минимум на 3-4 часа, я обычно оставлю его на ночь. Дальше пирог достаю из холодильника и можно пробовать!
