Легендарная овощная закуска 90-х: просто, вкусно и с ностальгией!

Узнайте рецепт легендарного овощного деликатеса из 90-х! Вкусный, простой в приготовлении и невероятно ароматный — эта закуска из простых ингредиентов снова покоряет сердца хозяек.

Ингредиенты:

На 1 л. банку:

5-7 шт. перцев весом 120-150 г

Овощной фарш на 7 л. банок:

масло — 300 мл.
лук — 1 кг.
сладкий перец — 200 г
острый стручковый перец — 30 г
морковь — 1,8 кг.
соль — 30 г
томатная паста — 100-120 г.
чеснок — 30 г

На дно каждой 1 л. банки:

лавровый лист — 1-2 шт.
перец душистый — 3 шт.
лист сельдерея — 1 шт.

Томатная заливка на 3 банки по 1 л:

томатного сока 1 л.
соль — 20 г
сахар — 60 г
уксус 9% — 40 мл

Приготовление:

Вырезаю серединку из перцев, заливаю чистой водой. Ставлю на огонь и довожу до кипения, еще провариваю после кипения 1 минуту. Вынимаю на тарелку и оставляю полностью остыть.

Овощной фарш:

На растительном масле обжариваю лук порезанный полукольцами до мягкости. Тогда добавляю сладкий перец нарезаю тонкими соломками, и мелко порезанный острый стручковый перец. Обжариваю 5 минут до почти готовности.

Тогда добавляю морковь натертую на крупной терке. Сразу всыпаю соль, добавляю томатную пасту. Перемешиваю и тушу до готовности минут 15. За 5 минут до готовности добавляю чеснок мелко порезанный. Выключаю огонь и оставляю остыть до теплого состояния.

На дно каждой банки кладу лавровый лист, перец душистый, лист сельдерея. Вкладываю плотно овощной фарш в серединки перцев. Наполняю перцами банки.

Томатная заливка:

В кастрюлю вливаю томатный сок и довожу до кипения. Тогда добавляю соль, сахар и провариваю 5 минут. В конце вливаю уксус и перемешиваю. Немножко охлаждаю до 180 градусов.

Вливаю томатную заливку в банки. Накрываю крышками. На дно кастрюли кладу полотенце, ставлю банки, вливаю горячую воду, тоже примерно 180 градусов в кастрюлю. Накрываю крышкой кастрюлю, довожу до кипения на большом огне. После кипения стерилизую еще на минимальном огне 40 минут.