Мелкая свёкла часто остаётся после сбора урожая последней — крупные корнеплоды идут на хранение, а маленькие многие вообще не знают куда деть. Я раньше тоже не всегда успевала использовать такие бурячки, пока не начала мариновать их целиком.
Теперь это одна из моих любимых заготовок на зиму. Небольшая свёкла получается сочной, ароматной, с приятным кисло-сладким вкусом. А главное — такая баночка действительно универсальная: открыл и можно сразу добавить свёклу в салат, винегрет, использовать для закуски или подать просто как гарнир.
Особенно удобно, что зимой не приходится отдельно варить свёклу и ждать, пока она остынет. Она уже полностью готова к употреблению.
🥣 Что понадобится
Для приготовления понадобятся:
- небольшая свёкла — сколько войдёт в банки;
- лавровый лист — по 1 шт. на литровую банку;
- душистый перец — по 2 горошины на банку;
- гвоздика — по 1 шт. на банку.
Для маринада:
На 1 литр воды:
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. 9% уксуса.
Количество маринада зависит от того, сколько банок получится наполнить.
🫙 Как приготовить маринованную свёклу целиком
Сначала свёклу тщательно промываем от земли. Для этой заготовки лучше всего выбирать небольшие корнеплоды примерно одинакового размера — так они одновременно приготовятся и будут красиво смотреться в банке.
Свёклу отвариваем до готовности. Проверить это можно ножом или деревянной шпажкой: корнеплод должен легко прокалываться, но при этом не разваливаться.
Готовую свёклу оставляем немного остыть, после чего снимаем кожицу и обрезаем всё лишнее.
Теперь можно приступать к банкам.
На дно каждой чистой литровой банки кладём лавровый лист, две горошины душистого перца и одну гвоздику.
Затем плотно укладываем очищенную свёклу. Если корнеплоды очень маленькие, их можно оставить целыми. Именно в этом и заключается главный плюс рецепта — не приходится нарезать каждый буряк.
🌿 Готовим ароматный маринад
В кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем соль и сахар.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаем уксус и ещё раз доводим маринад до кипения.
Горячим маринадом заливаем свёклу в банках.
Банки накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Литровые банки стерилизуем 20 минут, после чего герметично закручиваем.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем или тёплым одеялом и оставляем до полного остывания.
После этого заготовку можно убрать на хранение в прохладное тёмное место.
❤️ Почему я больше не выбрасываю мелкую свёклу
Раньше маленькие бурячки казались мне самой неудобной частью урожая. Их долго чистить, отдельно готовить, а хранятся они порой хуже крупных.
Теперь всё наоборот.
Мелкую свёклу я специально откладываю для маринования. Она прекрасно помещается в банки, не требует нарезки и зимой превращается в настоящую палочку-выручалочку.
Открыл банку — и уже есть готовый продукт для нескольких блюд.
🥗 Для салата
Маринованную свёклу можно просто нарезать кубиками, добавить лук, немного растительного масла — и быстрый салат готов.
🐟 Для селёдки под шубой
Это вообще один из самых удобных вариантов. Свёкла уже сварена и замаринована, поэтому остаётся только достать нужное количество и использовать для любимого салата.
🥔 Для винегрета
Картофель, морковь, огурцы, горошек и маринованная свёкла — получается яркий и насыщенный винегрет.
🍖 Как гарнир
Небольшие маринованные бурячки можно подать целиком к мясу, картофелю или другим горячим блюдам.
💡 Маленький секрет вкусной заготовки
Не берите для этой заготовки слишком крупную свёклу. Маленькие корнеплоды намного удобнее: они быстрее варятся, красиво выглядят в банке и их можно использовать целиком.
Если же свёкла попалась крупнее, её лучше разрезать на несколько частей, чтобы кусочки было удобно доставать и подавать.
И ещё один момент — не жалейте специй. Лавровый лист, душистый перец и гвоздика делают маринад намного ароматнее, а сама свёкла после хранения становится ещё интереснее на вкус.
🫙 Заготовка, которая зимой точно не будет стоять без дела
Мне нравится именно универсальность этого рецепта. Это не та банка, которую достаёшь раз за всю зиму и потом забываешь о ней.
Маринованная свёкла постоянно пригодится на кухне: сегодня из неё можно сделать салат, завтра добавить в винегрет, а через несколько дней подать к ужину как самостоятельную закуску.
Поэтому если после сбора урожая у вас осталось много маленьких бурячков — не спешите их выбрасывать.
Отварите, замаринуйте целиком и уберите несколько баночек на зиму. А когда придёт холодное время года, вы ещё не раз скажете себе спасибо за эту простую заготовку.
После открытия банку хранить в холодильнике и желательно использовать как можно скорее. Если во время хранения крышка вздулась, появилась плесень, неприятный запах или другие признаки порчи — такую заготовку употреблять нельзя.
