С наступлением сезона винограда самое время приготовить изысканный домашний коньяк. Даже если у вас нет собственного виноградника — не беда, виноград всегда можно приобрести на рынке по доступной цене. Для приготовления 1 литра домашнего коньяка нужно всего 5-7 кг винограда. А результат — впечатляющий! Такой напиток вы не купите в магазине. Это — натуральный, ароматный, насыщенный продукт, не имеющий аналогов по соотношению цена-качество.
❗ Важно:
Чтобы получить именно коньяк, обязательно используйте белый виноград. Хотя и другие сорта подходят для дистиллята, именно белый виноград придает напитку характерный цвет и вкус.
Выбор — за вами:
-
Можно обойтись без добавления сахара, используя только сладкий виноград.
-
Или добавить сахар, если хотите уменьшить расходы. В любом случае получится значительно вкуснее, чем в магазинном «коньяке».
🍇 Основные этапы приготовления:
-
Подготовьте виноград: удалите гребни, ягоды хорошо разомните руками или в перчатках (можно и ногами в чистой обуви).
-
Переложите в емкость, оставив сверху 20-30 см пространства для мезги, которая будет всплывать в процессе.
-
Накройте крышкой и оставьте на сутки при температуре не ниже 24°C.
-
Если за сутки не появилась пена — добавьте винные дрожжи (только винные, не хлебопекарные и не спиртовые!).
-
В течение 5 дней ежедневно опускайте «шапку» из мезги.
-
Далее установите гидрозатвор.
Если добавляете сахар:
На 1 кг винограда — 200 г сахара + 1,5 л воды.
🔥 Перегонка:
-
После завершения брожения не отжимайте массу, а перегоняйте все вместе.
-
Первый перегон — до 100°C в кубе (быстро).
-
Второй перегон — фракционно:
-
Первые 100-250 мл слить (головы, непригодные для употребления).
-
Отобрать до 35° в струе.
-
-
Не забудьте оставить 1/3 объема куба свободной — сусло будет пенистым.
🪵 Настаивание:
-
Разбавьте дистиллят до 42-45%.
-
Добавьте дубовую щепу (3-5 г/л), выдерживайте не менее 2 месяцев.
-
Температура хранения — от 14°C, лучше комнатная.
-
Перед использованием щепу надо термически обработать. Не превышайте норму!
Это настоящий мужской напиток — крепкий, благородный, терпкий. И сделать его дома — вполне реально!
