Редакция DailyStrars 
Если вы любите домашние голубцы, обязательно попробуйте приготовить их по-немецки! Kohlrouladen, также известные как Krautwickel, — традиционное блюдо немецкой кухни, в котором нежные капустные листья оборачивают вокруг сочной мясной начинки, а затем тушат в ароматном соусе с беконом и сливками.
Главный секрет этого блюда — правильно подготовленная капуста, пряная мясная начинка и предварительное обжаривание голубцов до аппетитной золотистой корочки. Благодаря этому они получаются особенно вкусными, а сливочный соус приобретает насыщенный мясной аромат.
Немецкие голубцы прекрасно подходят для семейного обеда, сытного ужина или праздничного стола. Подавайте их с картофельным пюре, отварным картофелем или традиционной немецкой яичной лапшой шпецле.
Ингредиенты для немецких голубцов
Для голубцов:
- Белокочанная капуста — 1 крупный кочан
- Говяжий фарш — 500 г
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Белая булочка — 1 шт.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
- Сушёный майоран — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — при необходимости
Для сливочного соуса с беконом:
- Бекон — 100 г
- Говяжий бульон — 250 мл
- Сливки жирностью 20–33% — 150 мл
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (по желанию)
- Вода — 1 ст. л. для разведения крахмала
- Свежая петрушка — для подачи
Как приготовить немецкие голубцы Kohlrouladen
Шаг 1. Подготовьте капустные листья
Снимите с кочана 8–10 крупных целых листьев. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите листья и бланшируйте их 2–3 минуты, пока они не станут мягкими и эластичными.
Достаньте капусту шумовкой и дайте воде стечь. Если у листьев остались толстые жёсткие прожилки, аккуратно срежьте их ножом, не повреждая сам лист. Благодаря этому голубцы будет легче сворачивать.
Совет: если листья плохо отделяются от кочана, можно постепенно снимать их по мере размягчения в кипящей воде.
Шаг 2. Приготовьте мясную начинку
Белую булочку замочите в воде или молоке, затем хорошо отожмите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
В глубокой миске соедините говяжий фарш, подготовленную булочку, лук и яйцо. Добавьте сладкую паприку, сушёный майоран, соль и чёрный перец по вкусу.
Тщательно, но без чрезмерного вымешивания перемешайте ингредиенты до однородности. Начинка должна получиться сочной, мягкой и хорошо держать форму.
Шаг 3. Сформируйте голубцы
Разложите капустные листья на рабочей поверхности. На основание каждого листа выложите примерно 2 столовые ложки мясной начинки.
Подверните боковые края внутрь и сверните лист плотным рулетиком, полностью закрывая фарш. При необходимости закрепите голубцы кулинарной нитью или зубочистками.
Старайтесь делать рулетики примерно одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.
Шаг 4. Обжарьте бекон и голубцы
Нарежьте бекон небольшими кусочками. В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте его до лёгкой золотистости. Переложите бекон на тарелку, оставив вытопившийся жир в посуде.
Выложите голубцы и обжарьте их на среднем огне со всех сторон до румяной корочки. Если жира недостаточно, добавьте немного растительного масла.
Обжаривание придаёт блюду более насыщенный вкус и делает будущий соус особенно ароматным.
Шаг 5. Потушите голубцы в бульоне
Верните бекон в сковороду и аккуратно влейте говяжий бульон. Жидкость не обязательно должна полностью покрывать голубцы.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут. Бульон должен слегка кипеть, а не бурно бурлить.
За это время капустные листья станут мягкими, а мясная начинка хорошо приготовится.
Шаг 6. Приготовьте сливочный соус
Влейте сливки в сковороду с голубцами и осторожно перемешайте соус вокруг рулетиков. Продолжайте тушить без крышки ещё около 10 минут на слабом огне.
Если хотите получить более густой соус, разведите кукурузный крахмал в одной столовой ложке холодной воды. Влейте смесь тонкой струйкой в соус, аккуратно перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Не допускайте сильного кипения после добавления сливок.
Шаг 7. Подавайте к столу
Готовые немецкие голубцы разложите по тарелкам, щедро полейте сливочным соусом с беконом и посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой.
Подавайте горячими с картофельным пюре, отварным картофелем или шпецле. Нежная капуста, сочное мясо и густой ароматный соус прекрасно сочетаются с простыми гарнирами.
Секреты вкусных немецких голубцов
- Не переваривайте капусту. Листья должны стать гибкими, но не расползаться.
- Удаляйте толстые прожилки. Так рулетики будут легче сворачиваться и станут нежнее.
- Не переусердствуйте с начинкой. Слишком большое количество фарша затрудняет формирование голубцов.
- Обязательно обжаривайте рулетики. Это помогает раскрыть вкус мяса и бекона.
- Тушите на слабом огне. При умеренном нагреве капуста становится мягкой, а начинка остаётся сочной.
- Добавляйте сливки постепенно. Не допускайте интенсивного кипения, чтобы соус оставался однородным.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить Kohlrouladen без бекона?
Да. Бекон придаёт соусу копчёный аромат, но его можно исключить. Для обжаривания используйте немного растительного масла, а для соуса — говяжий бульон со сливками.
Чем заменить белую булочку в начинке?
Вместо булочки можно использовать примерно ½ стакана панировочных сухарей или немного готового риса. Если нужен безглютеновый вариант, выбирайте безглютеновые сухари.
Можно ли использовать свиной или смешанный фарш?
Конечно. Подойдёт свиной, говяжий или смешанный фарш. Свинина сделает начинку более жирной и сочной, а смешанный фарш обеспечит сбалансированный вкус.
Чем Kohlrouladen отличаются от обычных голубцов?
Немецкие Kohlrouladen готовят из капустных листьев с мясной начинкой, а характерный вкус этому варианту придают майоран, обжаривание и сливочный соус с беконом. При этом рецепты могут различаться в зависимости от региона и семейных традиций.
Можно ли приготовить голубцы заранее?
Да. Их можно сформировать накануне и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Также допустимо приготовить блюдо полностью заранее и аккуратно разогреть перед подачей.
