Когда на улице становится по-настоящему жарко, хочется лёгкого, прохладного и в то же время сытного блюда. Именно тогда я готовлю холодный борщ по старинному семейному рецепту, который когда-то узнала от бабушки. Он получается ярким, ароматным и невероятно освежающим. В нашей семье его любят настолько, что большая кастрюля нередко заканчивается уже в тот же день.
Ингредиенты (на кастрюлю около 3,5 литра)
- 4 средние свёклы;
- 4–5 свежих огурцов;
- 6 варёных яиц;
- пучок зелёного лука;
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- 800–900 мл кефира 2,5%;
- 1,1 л охлаждённой минеральной или кипячёной воды;
- сок половины лимона;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 4 ст. л. сметаны (по желанию).
Способ приготовления
Свёклу отварите до мягкости, полностью остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Яйца сварите вкрутую и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы также измельчите кубиками или натрите на крупной тёрке. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите.
В большой кастрюле соедините свёклу, огурцы, яйца и зелень. Влейте кефир и хорошо перемешайте. Затем добавьте охлаждённую воду, лимонный сок, соль и чёрный перец по вкусу. При желании положите сметану — она сделает вкус блюда ещё более нежным и насыщенным.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте холодный борщ в холодильник минимум на один час, чтобы он настоялся и как следует охладился.
Подавайте блюдо хорошо охлаждённым. По желанию в каждую тарелку можно добавить ещё немного сметаны и свежей зелени. Такой холодный борщ отлично утоляет голод, освежает в жаркую погоду и станет прекрасным вариантом для летнего обеда.
Приятного аппетита!
