Вкуснейшие баклажаны с овощами на зиму — пикантная закуска, которая всегда удаётся

Эта заготовка покорит вас своей простотой и вкусом. Баклажаны не жарятся, а запекаются, благодаря чему они остаются лёгкими и нежными. В сочетании с морковью, луком, зеленью и насыщенным томатным соусом получается закуска, которую обязательно захочется приготовить снова.

Ингредиенты:

• 3 баклажана

• 3 моркови

• 3 луковицы

• 6 зубчиков чеснока

• небольшой пучок укропа или петрушки

Для маринада:

• 7 помидоров

• 2 ст. л. уксуса 9%

• 1–2 ст. л. мёда (по вкусу)

• 1 стручок острого перца (или по желанию)

• соль — по вкусу

• подсолнечное масло

👉 Из указанного количества продуктов получается около 5 полулитровых банок.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, выложить на противень с пергаментом, смазать маслом, посолить и запечь 20 минут при 180°С.

2. Зелень мелко нарезать и соединить с измельчённым чесноком.

3. Лук обжарить до прозрачности, добавить натёртую морковь и тушить до мягкости. При желании положить острый перец, посолить.

4. Помидоры измельчить блендером, переложить в кастрюлю, добавить мёд, уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.

5. Укладка в банки: чередовать слои — морковь с луком → баклажаны → зелень с чесноком → томатный соус. Последним всегда должен быть маринад.

6. Стерилизовать банки 15 минут, затем герметично закатать крышками.

Закуска выходит яркая, ароматная и очень вкусная. Отличный способ разнообразить зимние запасы!