Тёртый сливовый пирог с белковой шапочкой — такой, от которого глаз не отвести

Ингредиенты:

• Для теста:

  • 450 г муки

  • 2 ч. л. разрыхлителя

  • щепотка соли

  • пакетик ванильного сахара

  • 150 г сахара

  • 200 г сливочного масла, холодного

  • 4 желтка

  • 2 ст. л. сметаны

• Для белковой шапочки:

  • 4 белка

  • щепотка соли

  • 100 г сахара

  • 1 ст. л. крахмала

  • 1 ст. л. лимонного сока

• Для начинки:

  • 1 кг слив

  • 1 ч. л. крахмала (с горкой)

  • корица — по желанию

  • (если сливы кисловаты — немного сахара)

Приготовление:

1. Тесто:
   В миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Натерите холодное сливочное масло, перетрите руками до состояния крошки. Добавьте сахар, желтки и сметану. Быстро замесите мягкое тесто, чтобы не липло.
   Разделите тесто на две части: большую — выложите в форму примерно 32×24 см, сформируйте бортики; меньшую — заверните в плёнку и уберите в морозилку.

2. Начинка:
   Сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Посыпьте их крахмалом. Если сливы слишком кислые — добавьте немного сахара. При желании — посыпьте корицей.

3. Белковая шапочка:
   Белки взбейте с щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно добавляйте сахар, лимонный сок и крахмал. Продолжайте взбивать до устойчивых, блестящих пиков.

4. Формировка пирога и выпечка:
   Разогрейте духовку до 180 °C.
   На основу из теста выложите начинку из слив, срезом вверх. Сверху аккуратно распределите белковую массу. С замороженного теста натрите верх пирога, создавая “тёртый” слой.
   Выпекайте примерно 50 минут, пока верх не станет золотистого цвета.

5. Подача:
   Дайте пирогу немного остыть. По желанию — присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте и подавайте.