Творожные пучки из нежного теста — традиционный венгерский завтрак, в который влюбляешься с первого укуса

Если вы мечтаете об идеальном утреннем перекусе, сочетающем мягкое воздушное тесто и ароматную творожную начинку с нотками ванили и лимона, обязательно обратите внимание на венгерские творожные пучки. Это настоящая кулинарная находка, которая подарит удовольствие и сытость без лишних усилий.

Такие булочки традиционно подают в Венгрии к чашке кофе, чая или горячего шоколада. Их подают как на завтрак, так и на полдник или даже в качестве десерта. Особый шарм выпечке придаёт домашняя начинка из прессованного творога, взбитых белков, изюма и лимонной цедры. А если хочется солёного варианта — просто уберите сахар и добавьте свежий укроп.

Почему стоит приготовить эти творожные пучки?

• Воздушное и мягкое тесто, которое остаётся свежим и на следующий день

• Начинка с насыщенным ароматом ванили и лимона

• Простота приготовления — справится даже новичок

• Универсальность — можно сделать как сладкий, так и солёный вариант

• Идеально подходят для завтраков, перекусов и праздничного стола

Ингредиенты

Для теста:

• 600 г (4 ¾ стакана) муки

• 320–350 мл (1 ½ стакана) тёплого молока

• 1 ст. л. сухих дрожжей

• 1 яйцо

• 3 ст. л. сахара

• 80 г (2 ½ унции) растопленного сливочного масла

• Щепотка соли

Для начинки:

• 500–600 г сухого прессованного творога или фермерского сыра

• 2 ст. л. манной крупы

• 4–5 ст. л. сахара

• 2 яичных желтка

• 2 белка, взбитых до крепкой пены

• 2 пакетика ванильного сахара (18 г)

• Цедра двух лимонов

• Изюм — по желанию

• 1 яйцо — для смазывания

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Замешиваем тесто

1. В большой миске смешайте тёплое молоко, сахар, дрожжи, растопленное масло и яйцо.

2. Постепенно добавляйте просеянную муку и соль.

3. Замешивайте тесто миксером с крюками или вручную — около 5–8 минут.

4. Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного шелковистым.

5. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Шаг 2: Готовим начинку

1. В миске смешайте творог, манку, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру, изюм и желтки.

2. Отдельно взбейте белки до крепкой пены.

3. Аккуратно введите белки в творожную массу — она должна быть воздушной, но не слишком жидкой.

Шаг 3: Формируем булочки

1. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной около 4 мм (примерно 1/8 дюйма).

2. Нарежьте на квадраты размером 10×10 см.

3. В центр каждого положите ложку начинки.

4. Сложите все углы к центру и скрутите, чтобы получился «пучок».

5. Выложите на противень с пергаментом, накройте тканью и оставьте на 20 минут.

Шаг 4: Выпекаем

1. Разогрейте духовку до 170–180°C.

2. Перед выпеканием смажьте булочки взбитым яйцом.

3. Выпекайте около 20 минут до золотистой корочки.

4. Готовые булочки остудите на решётке. При желании посыпьте сахарной пудрой.

Полезные советы

• Для солёной версии уберите сахар из начинки, замените его на щепотку соли и добавьте нарезанный укроп.

• Если нет прессованного творога, можно использовать обычный — предварительно отожмите лишнюю влагу.

• Изюм можно заменить на курагу или сушёную клюкву.

• Манка впитывает влагу из начинки и делает её плотнее — не пропускайте этот ингредиент.

Идеи для подачи

• С чашкой свежесваренного кофе, чая или какао

• С мёдом или домашним вареньем

• Для праздничного варианта — посыпьте миндальными лепестками или коричным сахаром перед выпеканием

Почему стоит попробовать

• Аутентичный венгерский рецепт с историей

• Проверенный результат — выпечка всегда удаётся

• Вкусно и сытно — понравится взрослым и детям

• Отлично хранятся до 3 дней в герметичной ёмкости

Вывод:
Творожные пучки — это не просто булочки. Это символ уюта, домашнего тепла и кулинарного мастерства. Стоит попробовать всего один раз — и этот рецепт навсегда останется в вашей коллекции любимой выпечки.