Торт «Эстерхази» — венгерская классика с ореховым вкусом и нежным кремом

Торт «Эстерхази» — это не просто десерт, а настоящий символ изысканности и старинных традиций венгерской и австро-венгерской кухни. Названный в честь аристократа и дипломата Павла Эстерхази, этот шедевр кондитерского искусства с XIX века украшает витрины европейских кондитерских и праздничные столы по всему миру. Готовится он из воздушных ореховых коржей, пропитанных нежным кремом на основе заварного крема с маслом и каплей коньяка, а узнаваемый мраморный узор из шоколада стал визитной карточкой десерта.

Ингредиенти:

🧁 Для коржей:

• Яичные белки — 220 г (примерно 6–7 белков)

• Соль — щепотка

• Сахар — 220 г

• Грецкие орехи — 220 г (измельчённые)

🍮 Для заварного крема:

• Яичные желтки — 4 шт.

• Сахар — 50 г

• Кукурузный крахмал — 30 г

• Молоко — 300 мл

• Ванильный сахар — 1 ч.л.

• Сливочное масло — 180 г (мягкое)

• Коньяк — 1 ст.л. (по желанию)

🍑 Для сборки и украшения:

• Абрикосовый джем — 2 ст.л.

• Белый шоколад — 140 г

• Сливки (жирность 20–33%) — 70 мл

• Тёмный шоколад — 20 г (для узора)

• Миндальные лепестки — по вкусу (для боков)

Приготовление:

🥣 1. Приготовление крема:

1. В миске смешайте 4 яичных желтка, 50 г сахара и 30 г кукурузного крахмала.

2. Влейте постепенно 300 мл молока, тщательно перемешайте.

3. Перелейте смесь в сотейник и варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.

4. Снимите с огня, добавьте 1 ч.л. ванильного сахара, перемешайте.

5. Остудите кремовую основу до комнатной температуры под пленкой (в контакт).

6. Взбейте 180 г мягкого сливочного масла, постепенно добавляя остывшую заварную основу и 1 ст.л. коньяка.

🥜 2. Приготовление коржей:

1. Измельчите 220 г грецких орехов в крошку.

2. Взбейте 220 г яичных белков с щепоткой соли до пены.

3. Постепенно добавляйте 220 г сахара, взбивая до устойчивых глянцевых пиков (5–6 минут).

4. Вмешайте орехи лопаткой.

5. Распределите массу на пергаменте кругами (можно использовать шаблон или форму) — получится 5–6 коржей.

6. Выпекайте каждый корж при 160°C около 25 минут.

🍰 3. Сборка торта:

1. Выложите коржи друг на друга, щедро промазывая кремом.

2. Установите в кулинарное кольцо, слегка прижмите, чтобы выровнять.

3. Верх смажьте 2 ст.л. абрикосового джема, уберите в холодильник на 30 минут.

🍫 4. Глазурь и украшение:

1. Смешайте 70 мл сливок и 140 г белого шоколада, растопите до однородности.

2. Вылейте глазурь на верх торта.

3. Растопите 20 г темного шоколада, переложите в кондитерский мешок.

4. Нарисуйте спираль на белой глазури и зубочисткой сделайте узор «паутинка».

5. Украсьте бока торта кремом и миндальными лепестками.

6. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.

Секреты идеального торта:

• Белки следует взбивать до устойчивых пиков — это залог воздушности коржей.

• Орехи лучше измельчать не в муку, а до мелкой крошки — тогда структура коржей будет плотнее и вкус выразительнее.

• Дайте торту настояться в холодильнике не менее 3 часов — это улучшит вкус и текстуру.

Применение:

Торт «Эстерхази» идеально сочетается с чашечкой ароматного кофе или чая. Его можно подавать как десерт на свадьбах, юбилеях и других торжественных мероприятиях. Благодаря своей насыщенности и яркому внешнему виду, он станет звездой любого сладкого стола.