Редакция DailyStrars 
Этот воздушный и мягкий торт – настоящая находка для любителей легкой выпечки! Японский Castella готовится без разрыхлителей, а его особая текстура достигается за счёт тщательно взбитых яиц. Сгущённое молоко придаёт бисквиту насыщенный молочный вкус и нежность.
📌 Главная особенность: на следующий день торт становится ещё вкуснее – он пропитывается и становится более влажным.
🛒 Ингредиенты
🔹 Желтковая масса:
✔ 12 яичных желтков (215 г)
✔ 50 г сахара
✔ 1 ч. л. соли
✔ 70 мл крахмального сиропа
🔹 Белковая масса:
✔ 12 яичных белков (410 г)
✔ 200 г сахара
🔹 Дополнительные ингредиенты:
✔ 290 г мягкой муки
✔ 55 г кукурузного крахмала
✔ 70 мл сгущённого молока
✔ 60 мл растительного масла
✔ 10 мл ванильного экстракта
👩🍳 Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовка желтков и белков
🔹 Желтковая масса:
✔ Взбейте желтки с сахаром, солью и крахмальным сиропом до светлой и воздушной массы.
✔ Уменьшите скорость миксера и взбивайте ещё 1 минуту, чтобы убрать лишний воздух.
🔹 Белковая масса:
✔ Взбейте белки с сахаром на низкой скорости.
✔ Как только сахар растворится, увеличьте скорость и взбивайте до мягких пиков.
2️⃣ Соединение ингредиентов
🔹 Аккуратно смешайте желтки с белками, используя лопаточку – движения должны быть складывающими.
🔹 Всыпьте просеянные муку и крахмал, осторожно вмешайте.
🔹 В отдельной миске смешайте сгущённое молоко, масло и ванильный экстракт.
✔ Добавьте в эту смесь немного теста, перемешайте, затем влейте обратно и аккуратно соедините.
3️⃣ Подготовка формы и выпечка
📌 Важно! Торт выпекается при разной температуре для идеальной структуры.
✔ Разогрейте духовку до 190°C.
✔ Уменьшите до 170°C, выпекайте 15 минут.
✔ Снизьте до 160°C, выпекайте ещё 15 минут.
✔ Затем уменьшите до 150°C и выпекайте 30 минут.
⏳ Общее время – 60 минут.
✔ Готовность проверяйте зубочисткой – она должна выходить сухой.
✔ Верх бисквита должен стать золотисто-коричневым.
4️⃣ Остывание и подача
✔ Сразу после выпечки переверните торт на силиконовый коврик, снимите пергамент.
✔ Дайте полностью остыть – не менее 1 часа.
✔ Лучше оставить его на ночь – так вкус станет богаче.
✔ Перед подачей обрежьте края для аккуратного вида.
☕ Прекрасно сочетается с чаем или молоком!
💡 Советы для идеального Castella:
✅ Яйца должны быть комнатной температуры – так они лучше взобьются.
✅ Обязательно просеивайте муку и крахмал – это придаст тесту воздушность.
✅ Не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто не осело.
✅ Соблюдайте понижение температуры при выпекании – это ключ к нежной текстуре.
🎂 Попробуйте этот рецепт, и Castella станет вашим любимым бисквитом! 🍰✨
