Диана 
Хотите борщ за 15 минут? Легко! Достаточно летом заготовить пару баночек заправки – и зимой никаких хлопот.
Классическая борщевая заправка
Простой и быстрый рецепт, который выручает в любое время.
Понадобится:
1 кг помидоров;
1 кг лука;
1 кг капусты;
1 кг свёклы;
2 кг моркови;
2,5 ст. л. соли;
½ стакана сахара;
1 стакан масла;
⅓ стакана 9% уксуса.
Как готовить:
Помидоры и лук нарезать, капусту нашинковать, морковь и свёклу натереть.
Все овощи, кроме свёклы, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Довести до кипения и варить 10 минут.
Добавить свёклу и уксус, тушить ещё 7 минут.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
Зимой остаётся только добавить в бульон – и борщ готов!
Борщевая заправка с болгарским перцем
Ароматная версия для больших запасов.
Ингредиенты (на кастрюлю 24 литра):
3,5 кг свёклы;
2 кг моркови;
1,5 кг сладкого перца;
3 кг помидоров;
2 кг лука;
3 стакана масла;
1 ч. л. лимонной кислоты;
5 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
20 горошин душистого перца;
1 ч. л. чёрного перца горошком;
6 лавровых листьев;
1 стакан воды (по необходимости);
150 мл 9% уксуса.
Приготовление:
Свёклу и морковь натереть, перец нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и порезать, лук нашинковать.
Лук обжарить до золотистости на масле, переложить в большую кастрюлю. Добавить все остальные овощи.
Влить масло, всыпать лимонную кислоту. Если овощи сухие – добавить воду.
На слабом огне дождаться появления сока, затем довести до кипения и тушить 15 минут.
Добавить специи, соль и сахар. Накрыть крышкой и варить ещё 45 минут, периодически помешивая.
В самом конце влить уксус, добавить лавровый лист и сразу разлить кипящую массу по банкам.
