Диана 
Эти заготовки настолько вкусные, что магазинные консервы больше не нужны! Домашняя скумбрия получается мягкой, ароматной и очень аппетитной.
🐟 Скумбрия в томате с овощами
На 14 банок по 0,5 л нужно:
скумбрия – около 3 кг (потрошёная, без голов)
лук – 450 г
морковь – 350 г
чеснок – 6–7 зубчиков
зелёный горошек – по 1 ст. л. в банку
томатная паста – 760 г (2 банки по 380 г)
паприка хлопьями – 3 ст. л.
вода – 2,1 л
соль – 70 г (по 5 г на банку)
сахар – 140 г
чёрный перец горошком – по 3 шт. в банку
душистый перец – по 1 шт. в банку
лавровый лист – по ½ листа в банку
растительное масло – 100–150 мл
Приготовление:
Лук мелко нарезать, морковь натереть или нарезать кубиком.
Рыбу разделать на небольшие кусочки.
Для соуса обжарить на масле лук и морковь, добавить чеснок. Вмешать томатную пасту, паприку, воду, соль и сахар. Протушить пару минут.
В банки положить специи и лавровый лист, затем слоями разложить рыбу с соусом, добавить горошек.
Оставить сверху 2–3 см пустого пространства, закатать крышками.
Готовить в автоклаве, режим «Рыба», 115 °C – 30 минут.
🐟 Скумбрия в масле (автоклав)
На банку 0,5 л:
скумбрия – 500 г (около 1,5 рыбки)
соль – 5,5 г (или 11 г на 1 кг рыбы)
лавровый лист – 0,5–1 шт.
чёрный перец горошком – 3 шт.
масло растительное – 10 мл
Приготовление:
На дно банки выложить лавровый лист и перец.
Плотно уложить кусочки скумбрии, оставив сверху 2 см.
В каждую банку добавить соль и масло.
Закрыть крышкой и готовить в автоклаве (режим «Рыба», 115 °C – 30 минут).
