Этот салат с баклажанами – настоящая находка для зимних вечеров! Сочный , ароматный, немного пикантный – именно таким его обожает мой муж. Каждый год готовлю не менее десятка банок, ведь исчезает со стола мгновенно. Если еще не пробовали – обязательно сделайте хотя бы несколько баночек на пробу!
🔸 Ингредиенты (выход ~4 л):
-
3 кг спелых помидоров
-
500 г баклажанов
-
500 г болгарского перца
-
500 г моркови
-
100 г свежей зелени (петрушка, базилик или кинза)
-
2 головки чеснока
-
1 стручок острого перца
-
примерно 60 г соли
-
160 г сахара (1 стакан)
-
100 мл растительного масла
-
70 мл уксуса 9%
🔸 Как готовить:
-
Нарежьте все овощи кубиками (помидоры можно кусочками или кубиком).
-
В большой кастрюле выложите помидоры, прогревайте на слабом огне, пока не пустят сок.
-
Добавьте соль, сахар, растительное масло и морковь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут.
-
Тем временем подготовьте стерильные банки и крышки.
-
Добавьте сладкий перец и баклажаны, снова доведите до кипения и тушите еще 20 минут.
-
Высыпьте измельченный чеснок, острый перец и зелень. Готовьте еще 10 минут.
-
Добавьте уксус, варите еще 3 минуты.
-
Горячий салат разложите в стерильные банки, закрутите и переверните вверх дном до охлаждения.
Сохраняется без проблем в амбаре или на полке. А вкус – как с лета ложечкой зачерпнул!
