Хрустящий, нежный, ароматный — польский кремовый торт (кремовка) давно завоевал сердца любителей сладкого. Этот традиционный десерт из слоёного теста с пышным заварным кремом — настоящая жемчужина европейской выпечки. Его также называют папским тортом, ведь именно этот вкус с любовью вспоминал Папа Римский Иоанн Павел II как любимое лакомство детства.
Для слоёного теста:
-
Мука — 250 г
-
Сливочное масло (холодное) — 200 г
-
Щепотка соли
-
Холодная вода — 5–6 ст. л.
(Или готовое слоёное тесто — 500 г, если вы хотите упростить процес)
Для заварного крема:
-
Молоко — 500 мл
-
Яйца — 3 шт.
-
Сахар — 150 г
-
Кукурузный крахмал — 40 г
-
Ванильный сахар — 1 ч. л.
-
Сливочное масло — 50 г
Дополнительно:
-
Сахарная пудра — для посыпки
-
Зубчатый нож — для аккуратной нарезки
Приготовление:
1. Подготовка теста:
Если вы используете готовое слоёное тесто:
-
Разморозьте его, затем раскатайте в два одинаковых пласта по размеру формы (примерно 20×30 см).
-
Проколите вилкой по всей поверхности, чтобы тесто не вздувалось при выпекании.
-
Выпекайте каждый пласт отдельно при 200 °C около 15 минут до золотистого цвета. Остудите.
Если делаете тесто самостоятельно:
-
Смешайте муку, соль и холодное сливочное масло, перетрите в крошку.
-
Добавьте холодную воду, быстро замесите тесто.
-
Заверните в плёнку и охладите 30 минут.
-
Затем разделите на две части, раскатайте и выпекайте, как указано выше.
2. Приготовление заварного крема:
-
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
-
Добавьте крахмал и перемешайте.
-
В кастрюле доведите молоко до кипения, аккуратно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
-
Перелейте всё обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения (непрерывно мешайте венчиком).
-
Когда крем станет густым — добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности. Остудите.
3. Сборка торта:
-
Выложите один слой теста на дно формы.
-
Равномерно распределите остывший крем.
-
Накройте вторым пластом выпеченного теста.
-
Поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа (а лучше на ночь), чтобы крем стабилизировался.
4. Подача:
-
Нарежьте острым зубчатым ножом на порционные кусочки.
-
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
В чём секрет кремовки?
-
Настоящее слоёное тесто, тающее во рту
-
Шёлковистый крем с лёгким ванильным ароматом
-
Идеальный баланс сладости, не перегружающий вкус
-
Элегантная подача, которая покоряет с первого взгляда
Советы экспертов:
-
Охлаждайте тесто: при приготовлении слоёного теста убедитесь, что масло хорошо охлаждено перед смешиванием с мукой. Это помогает создать характерные слоистые текстуры.
-
Избегайте чрезмерного перемешивания: при замешивании теста и заварного крема перемешивайте только до объединения ингредиентов, чтобы избежать плотности теста и комков в креме.
-
Равномерная раскатка теста: для красивого подъёма и слоистой структуры равномерно раскатывайте тесто и внимательно следуйте инструкции по сборке.
-
Используйте зубчатый нож: при нарезании кремовки применяйте острый зубчатый нож, чтобы не деформировать слои и получить аккуратные кусочки.
