Пирожки «От Люды» — это не просто выпечка, а настоящая гастрономическая легенда, передающаяся из поколения в поколение. Соседка Люда готовит их уже 10 лет и продаёт на местном рынке, радуя покупателей неизменно вкусными и ароматными пирожками. Я решила попробовать приготовить их дома, и с первого раза получилось идеально! Теперь это моё любимое блюдо на выходных.
📝 Ингредиенты
Опара:
-
150 мл тёплой воды
-
1 ст. л. сахара
-
1 ст. л. сухих дрожжей (10 г)
-
4 ст. л. муки
Тесто:
-
готовая опара
-
1 яйцо
-
2–3 ст. л. мацуна (можно заменить сметаной или 1 ст. л. кефира)
-
200 мл тёплого молока
-
670 г муки
-
1,5 ч. л. соли
-
2 ст. л. растительного масла (плюс немного для замеса)
Начинка:
-
1 кг картофеля
-
сливочное масло по вкусу
-
1,5–2 луковицы
-
сушёный чабрец
-
соль по вкусу
-
0,5 ч. л. чёрного перца
-
1 ч. л. красного перца (смесь острого и паприки)
-
200 мл горячего молока
-
растительное масло для жарки и в пюре
👩🍳 Приготовление
Опара:
Смешайте тёплую воду с сахаром и дрожжами.
Добавьте муку, перемешайте.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 25–30 минут до появления пенной шапочки.
Начинка:
Очистите и нарежьте картофель, отварите в подсоленной воде до готовности.
Разомните в пюре с добавлением сливочного масла.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте соль, перцы и чабрец.
Смешайте лук с картофельным пюре, добавьте горячее молоко, перемешайте.
Накройте полотенцем и оставьте остывать.
Тесто:
К готовой опаре добавьте яйцо, мацун (или замену), тёплое молоко, перемешайте.
Просейте муку с солью, замесите тесто руками.
В конце добавьте растительное масло, хорошо вымесите.
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте плёнкой и оставьте на 1 час.
Формирование и жарка:
Разделите тесто на 28 кусочков по 45–47 г, сформируйте шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте каждый шарик в лепёшку, выложите начинку, сформируйте пирожки, тщательно защипните края.
Оставьте пирожки под полотенцем на 20 минут.
Разогрейте достаточное количество масла в сковороде и обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложите готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
