Если вы ищете способ приготовить рыбу так, чтобы она осталась нежной внутри и получила золотистую, не осыпающуюся корочку — этот кляр создан для вас. Это не просто рецепт, а проверенная кулинарная техника, которую используют шеф-повара в лучших ресторанах. Секрет — в балансе компонентов: легкость, хруст и никакого лишнего жира.
Почему этот кляр особенный?
В основе — смесь пшеничной муки, разрыхлителя и кукурузного крахмала. Именно крахмал делает кляр воздушным, а разрыхлитель — пористым. В качестве жидкости используется газированная вода или светлое пиво — благодаря пузырькам тесто становится пышным, а корочка — стабильной и не отслаивается.
Как подготовить рыбу
Ключ к сочному филе — правильная подготовка. Лучше использовать свежую или правильно размороженную рыбу. Не размораживайте ее в воде или микроволновке — только естественным способом: переложите рыбу из морозилки в холодильник на ночь. А чтобы удалить лишнюю влагу, выложите рыбу на решетку — так сохранится структура мяса и вкус.
🐟 Ингредиенты для кляра:
-
Пшеничная мука — 100 г
-
Кукурузный крахмал — 50 г
-
Разрыхлитель — 1 ч. л.
-
Соль — по вкусу
-
Газированная минеральная вода или светлое пиво — 150 мл (холодные)
-
Черный молотый перец — по вкусу
Дополнительно:
-
Филе рыбы (белой или красной) — 500–700 г
-
Подсолнечное масло — для жарки
-
Бумажные полотенца или решетка — для удаления лишнего жира
Процесс приготовления
Нарежьте рыбу на порционные куски.
Приготовьте кляр: смешайте сухие ингредиенты (муку, крахмал, разрыхлитель), влейте газированную воду или пиво.
Посолите и поперчите рыбу — больше никаких специй не нужно, вкус раскроется сам.
Обмакните каждый кусочек в кляр, стряхните лишнее.
Жарьте в разогретом подсолнечном масле, удерживая кусочек в масле несколько секунд — так быстрее образуется корочка.
Готовьте 7–8 минут до золотистой корочки.
Выложите рыбу на решетку или бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Универсальность
Этот кляр идеально подходит как для белой, так и для красной рыбы. Лосось, треска, хек, скумбрия — все получаются равномерно прожаренными, с хрустящей оболочкой и сочной сердцевиной.
Подайте с любимыми соусами
Идеальное завершение — нежный тартар, чесночный соус или классический лимон. Этот кляр сделает любое рыбное блюдо ресторанным.
