Консервация из баклажанов – это один из самых вкусных способов заготовки овощей на зиму! Этот салат получается насыщенным, ароматным и идеально сочетается с картофелем, мясом или просто с хрустящим хлебом. Готовлю этот рецепт под заказ уже 15 лет, и он всегда пользуется огромной популярностью.
📝 Ингредиенты:
-
Баклажаны – 4 кг
-
Помидоры – 2,5 кг
-
Сладкий перец – 1,5 кг
-
Лук – 1,5 кг
-
Морковь – 1 кг
-
Чеснок – 1 головка
-
Острый перец (по желанию)
-
Соль – 1 ст. л.
-
Сахар – 1 ст. л. (по вкусу)
-
Подсолнечное масло – 600 мл
-
Зелень – по вкусу
👩🍳 Как приготовить баклажанную икру:
1️⃣ Подготовка овощей:
-
Баклажаны нарезать кусочками, посолить и оставить на 10 минут, затем слить выделившийся сок.
-
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать.
-
Лук нарезать кубиками, перец – полосками, чеснок и острый перчик мелко порубить.
2️⃣ Обжарка и тушение:
-
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.
-
Добавить помидоры, тушить 15 минут.
-
Всыпать морковь, сладкий и острый перец, тушить еще 15 минут.
-
Выложить баклажаны, перемешать и готовить 15 минут.
-
Добавить соль, сахар, специи и тушить 50 минут.
3️⃣ Финальный этап:
За 10 минут до готовности добавить чеснок и зелень.
Разложить в стерилизованные банки, закрутить крышками.
🛒 Хранение: в прохладном месте, подвале или кладовке.
🥄 Идеально с картофелем, мясом, рисом или просто с хлебом! Эта баклажанная икра – настоящий хит среди заготовок. Попробуйте приготовить, и вам больше не захочется покупать магазинные салаты!
