Немецкий штоллен с сухофруктами и марципаном — ароматная рождественская выпечка

Немецкий штоллен (Christstollen) — традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с изюмом, цукатами, миндалём и ароматными специями. Особую нежность ему придают сливочное масло и сладкая начинка из марципана. Штоллен можно приготовить заранее: после одного-двух дней отдыха его вкус становится более насыщенным.

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Молоко — 180 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 115 г
• Яйца — 2 шт.
• Изюм — 70 г
• Сушёная смородина — 70 г
• Цукаты из апельсиновой и лимонной цедры — 70 г
• Миндаль — 60 г
• Тёмный ром — 60 мл
• Кардамон — ½ ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Соль — ½ ч. л.
• Марципан — около 110 г, по желанию

Для покрытия: растопленное сливочное масло и сахарная пудра.

Приготовление

1. Подготовьте сухофрукты. Изюм, смородину и цукаты залейте ромом и оставьте минимум на 1 час. Перед добавлением в тесто слейте лишнюю жидкость.

2. Замесите тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи с щепоткой сахара. Смешайте муку, сахар, соль, специи, яйца, мягкое сливочное масло и дрожжевую смесь. Вымешивайте примерно 7–10 минут, пока тесто не станет однородным.

3. Добавьте начинку. Вмешайте сухофрукты и измельчённый миндаль. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, чтобы оно заметно увеличилось в объёме.

4. Сформируйте штоллен. Раскатайте тесто в овальный пласт. По желанию положите посередине валик марципана, сложите тесто пополам со смещением краёв и придайте традиционную форму. Оставьте ещё на 30–45 минут.

5. Выпекайте. Разогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте примерно 40–50 минут, до золотистой корочки и готовности внутри. Если верх слишком быстро подрумянивается, прикройте его фольгой.

6. Завершите приготовление. Горячий штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. После полного остывания заверните в фольгу.

Полезные советы

• Если не используете алкоголь, замочите сухофрукты в крепком чае.
• Не добавляйте слишком много жидкости от замачивания, чтобы тесто не стало липким.
• Для более насыщенного вкуса дайте штоллену полежать 1–2 дня в прохладном сухом месте, плотно завёрнутым.
• Храните выпечку завёрнутой, а перед подачей нарезайте ломтиками.

Вкусный, ароматный штоллен с большим количеством сухофруктов станет прекрасным дополнением к рождественскому столу и душевным домашним подарком для близких! 🎄