Хрустящая золотистая корочка, нежное мясо и густой грибной соус с насыщенным ароматом — именно за это любят немецкий шницель «Егерский», или Jägerschnitzel. Это сытное домашнее блюдо, которое отлично сочетается с картофельным пюре, жареным картофелем или лапшой.
У рецепта есть региональные особенности: в западной Германии под названием Jägerschnitzel чаще подразумевают шницель из свинины или телятины с грибной подливой, а в бывшей ГДР так также называют панированный кусочек колбасы Jagdwurst с томатным соусом. Ниже — популярный вариант с мясом и грибами.
Ингредиенты для немецкого шницеля с грибным соусом
Для шницелей:
- Свинина без кости — 4 куска (600–700 г)
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для грибного соуса:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Мясной или овощной бульон — 250 мл
- Сливки 20% — 150 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Петрушка — по желанию
Как приготовить Jägerschnitzel по-немецки
1. Подготовьте мясо
Свинину нарежьте на четыре ломтика толщиной примерно 1–1,5 см. Накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте с обеих сторон. Посолите и поперчите.
2. Запанируйте шницели
Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Каждый кусок сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и покройте сухарями.
Не прижимайте панировку слишком сильно — так корочка получится более воздушной и хрустящей.
3. Обжарьте до золотистой корочки
Разогрейте растительное масло в сковороде. Жарьте шницели на среднем огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Свинина должна полностью приготовиться внутри.
Готовые куски переложите на бумажное полотенце или решётку.
4. Приготовьте грибной соус
Шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелко порубите. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость и они слегка не подрумянятся.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте около минуты. Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте сливки, соль и перец. Томите соус на небольшом огне 5–7 минут, пока он не загустеет.
5. Подавайте к столу
Разложите горячие шницели по тарелкам и полейте грибным соусом. По желанию украсьте рубленой петрушкой.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, жареный картофель, отварная лапша или тушёные овощи.
Секреты вкусного шницеля
- Не пережаривайте мясо. Слишком долгое приготовление делает свинину сухой.
- Обжаривайте грибы до румяности. Так соус получится более насыщенным по вкусу.
- Не готовьте шницель в соусе заранее. Если залить хрустящую панировку подливой надолго, она размягчится. Лучше подавать соус отдельно или добавлять непосредственно перед подачей.
- Для более лёгкого соуса замените часть сливок бульоном.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить Jägerschnitzel из курицы?
Да, можно использовать куриное филе. Важно не пересушить его и полностью довести до готовности.
Можно ли заменить шампиньоны лесными грибами?
Да, если это съедобные грибы, которые правильно определены и подготовлены. Время предварительной обработки зависит от их вида.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да. Грибной соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 2–3 дней, затем тщательно разогреть. Шницели лучше жарить непосредственно перед подачей.
