Его особенность в том, что перед закладыванием в банки перец быстро обжаривается на сковороде. Благодаря этому он становится мягким, приобретает насыщенный аромат и совершенно другой вкус, чем обычный маринованный перец.
А самое приятное — дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно. Горячий перец складываем в подготовленную тару, добавляем простой маринад и заливаем кипятком.
Зимой такая баночка отлично дополнит картофель, мясо и другие домашние блюда. А чеснок делает закуску ещё ароматнее. 😋
🌶️ Что понадобится
Основной ингредиент:
- болгарский перец — 6,5 кг;
- растительное масло — для обжаривания.
На каждую литровую банку:
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л. (40 г);
- уксус 9% — 40 мл;
- чеснок — 2–3 зубчика.
Из такого количества перца получается примерно 5 банок по 2 л и ещё одна банка объёмом 750 мл.
Как подготовить перец
Перец тщательно промываем и обязательно вытираем насухо. Не пренебрегайте этим моментом: если на овощах останется вода, при контакте с горячим маслом оно начнёт сильно брызгать.
Возле кончика каждого перца делаем ножом небольшой надрез крест-накрест. Через него во время дальнейшего приготовления сможет выходить воздух.
Большую сковороду хорошо разогреваем, добавляем растительное масло и выкладываем первую партию перца.
Чтобы защититься от горячих брызг, удобно использовать специальную сетку или подходящую крышку.
Обжариваем перец примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния — достаточно, чтобы он подрумянился и немного размягчился.
Складываем перец в банки
Банки заранее стерилизуем, а крышки кипятим.
На дно каждой банки в соответствии с её объёмом кладём соль и сахар, вливаем 9% уксус. Чеснок очищаем, нарезаем тонкими пластинками и также отправляем в банку. 🧄
И здесь важный момент: перец перекладываем со сковороды в банки ещё горячим.
Укладываем его достаточно плотно, стараясь при этом не повредить. Наполненную банку прикрываем крышкой и оставляем на несколько минут.
За это время перец немного осядет, а оставшийся внутри воздух начнёт выходить. Можно очень осторожно встряхнуть банку. Если после этого освободилось место — добавляем ещё несколько обжаренных перцев.
Финальный этап без стерилизации
Когда банки наполнены, доводим воду до активного кипения.
Заливаем перец крутым кипятком до самого верха банки и сразу герметично закручиваем или закатываем стерилизованными крышками.
Каждую закрытую банку аккуратно встряхиваем, чтобы соль и сахар быстрее растворились и равномерно распределились.
Переворачиваем банки крышками вниз и хорошо укутываем тёплым одеялом. Оставляем так до полного остывания.
После этого заготовку можно убирать на хранение.
🌶️ В результате перец получается нежным, ароматным, с приятной кисло-сладкой ноткой и характерным вкусом обжаренных овощей.
Особенно вкусно подать его зимой к горячей картошке. Открываешь баночку «только попробовать», а через некоторое время замечаешь, что на столе она уже пустая. 😄
Приятного аппетита и удачных заготовок! ❤️
