Редакция DailyStrars 
Лютеница по-болгарски — одна из самых популярных овощных закусок Балкан, которую ценят за насыщенный вкус, аромат запеченных овощей и нежную консистенцию. Если вы ищете простой рецепт лютеницы на зиму, который станет настоящим украшением вашего стола, обязательно попробуйте этот вариант.
Однажды во время поездки в Болгарию мне посчастливилось попробовать домашнюю лютеницу, которую продавала пожилая женщина на местном рынке. Стоило лишь намазать ее на кусочек свежего хлеба — и я сразу поняла, что должна узнать этот рецепт. После долгого разговора хозяйка поделилась всеми секретами приготовления, и теперь эта болгарская лютеница каждый год занимает почетное место среди моих зимних заготовок.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 1 кг баклажанов;
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 300 г моркови;
- 7–8 зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 50 мл растительного масла;
- 3 ст. л. масла для обжаривания моркови;
- 2–3 ст. л. соли;
- половина пучка свежей петрушки.
Как приготовить лютеницу по-болгарски
Для начала тщательно вымойте сладкий перец и баклажаны. Выложите овощи на противень и запекайте 30–40 минут при температуре 180°C, пока кожица не станет слегка подрумяненной.
Горячие овощи переложите в пакет или накройте крышкой на 15–20 минут. После этого кожица легко снимется. Очистите перец и баклажаны, удалите семена и мелко нарежьте мякоть.
Морковь натрите на мелкой терке и обжарьте на растительном масле около 10–15 минут, пока она не станет мягкой.
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Получившееся томатное пюре поставьте на плиту и варите около 20 минут, периодически помешивая.
Затем добавьте обжаренную морковь, запеченный перец, баклажаны и измельченный чеснок. Продолжайте тушить овощную массу еще 30 минут.
После этого влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, паприку, черный молотый перец и мелко нарезанную петрушку. Варите еще 10 минут, затем влейте уксус и готовьте еще 5 минут.
Как правильно закрыть лютеницу на зиму
Пока закуска готовится, простерилизуйте банки любым удобным способом, а крышки прокипятите несколько минут.
Горячую лютеницу разложите по стерильным банкам, плотно закрутите крышками, переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
