Есть украинская выпечка, которую узнаёшь не только по вкусу, но и по внешнему виду. «Мамины бархатцы» — именно такой пляцок: яркий, многослойный, праздничный и очень домашний.

Я решила приготовить его в современной версии — с нежным песочным коржом, маковой начинкой, белоснежным кокосовым слоем, сочным персиковым прослоем и нежным персиково-ванильным кремом. А самое приятное — не нужно выпекать и раскатывать множество отдельных коржей. Всё готовится одним большим коржом, который после выпечки разрезаем пополам и соединяем кремом.

В разрезе пляцок выглядит особенно эффектно: тёмный шоколадный цвет, золотистый оттенок куркумы, мак, белый кокос и солнечный персиковый слой напоминают лепестки бархатцев. Именно благодаря такой красочности этот десерт прекрасно подходит для свадьбы, дня рождения, Пасхи или другого большого семейного праздника.

А ещё ему не нужно стоять всю ночь. После сборки достаточно 1–3 часов в холодильнике, чтобы крем охладился, а кусочки стали аккуратными и хорошо держали форму.

🍰 Пляцок «Мамины бархатцы» — рецепт

Форма: 30×40 см
Выпекание: примерно 45 минут
Температура: 180 °C
Охлаждение: 1–3 часа

🛒 Ингредиенты

Для песочного теста:

• 4 желтка;
• 65 г сахарной пудры;
• 170 г сливочного масла;
• 240 г пшеничной муки;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя без горки;
• 15 г какао;
• 0,3 ч. л. куркумы.

Для макового слоя:

• 200 г сухого молотого мака;
• 250 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• 70 г сахара;
• 20 г манной крупы;
• 2 яйца.

Для кокосового слоя:

• 4 яичных белка;
• 130 г сахара;
• 130 г белой кокосовой стружки;
• 20 г кукурузного крахмала.

Для персикового слоя:

• 550 г консервированных персиков без сиропа;
• 35 г сахара;
• 15 г ванильного пудинга или кукурузного крахмала.

Для крема:

• 350 мл персикового сиропа;
• 40 г ванильного пудинга;
• 2 яйца;
• 300 г сливочного масла.

Для украшения:

• жёлтая и зелёная кокосовая стружка или вафельная крошка.

🧈 Готовим основу для пляцка

Мягкое сливочное масло взбиваем до светлой, пышной массы. По одному добавляем желтки, продолжая взбивать, после чего постепенно вводим сахарную пудру.

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к масляной смеси. Быстро замешиваем мягкое песочное тесто.

Теперь делим его на две части.

В первую добавляем куркуму — она придаст тесту красивый золотистый оттенок. Во вторую добавляем какао.

Шоколадную часть заворачиваем и кладём в морозильную камеру, чтобы она хорошо охладилась и потом легко натиралась.

Жёлтую часть равномерно распределяем по дну формы 30×40 см, застеленной пергаментом.

🌑 Готовим ароматный маковый слой

В небольшой кастрюле смешиваем молотый мак, манную крупу и воду. Ставим на небольшой огонь и провариваем несколько минут, пока мак не впитает большую часть жидкости.

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Отдельно взбиваем яйца с сахаром до светлой массы. Когда маковая смесь немного остынет, вводим яичную массу и хорошо перемешиваем.

Маковая начинка должна получиться густой, но пригодной для равномерного распределения по тесту.

🥥 Белоснежный кокосовый слой

Белки взбиваем до лёгкой пены. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до плотной, блестящей массы.

После этого осторожно вмешиваем кокосовую стружку и кукурузный крахмал.

Не нужно долго перемешивать — достаточно, чтобы ингредиенты равномерно соединились.

🍑 Сочный персиковый слой

Консервированные персики хорошо отцеживаем. Сироп не выливаем — он понадобится для крема.

Персики измельчаем блендером до однородного пюре. Добавляем сахар и ванильный пудинг или крахмал.

Перемешиваем до однородности.

🌼 Собираем пляцок одним коржом

На охлаждённую основу с куркумой равномерно выкладываем маковую начинку.

Сверху осторожно распределяем кокосовую массу, стараясь не смешивать её с маковым слоем.

Следующим слоем наносим персиковое пюре.

Достаём хорошо охлаждённое шоколадное тесто и натираем его на крупной тёрке прямо поверх персикового слоя.

В результате перед выпечкой получаем красивую многослойную конструкцию, которую не нужно собирать из отдельных коржей.

Ставим форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут.

Готовый корж должен хорошо пропечься и сверху слегка подрумяниться.

🍑 Нежный персиково-ванильный крем

В кастрюльке смешиваем персиковый сироп, яйца и ванильный пудинг.

Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до загустения. После закипания провариваем ещё примерно 30 секунд.

Готовую заварную основу накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем полностью остыть.

Мягкое сливочное масло взбиваем несколько минут, пока оно не станет светлым и пышным.

Охлаждённую заварную массу постепенно вводим во взбитое масло, каждый раз хорошо перемешивая.

В результате получается нежный крем с лёгким персиково-ванильным ароматом.

🎂 Как правильно собрать «Мамины бархатцы»

Полностью охлаждённый многослойный корж разрезаем на две равные части.

Одну половину кладём на доску или подложку.

Примерно ¾ крема равномерно распределяем по поверхности.

Накрываем второй половиной коржа, желательно положив её верхней стороной к крему.

Верх пляцка смазываем оставшимся кремом.

Посыпаем жёлтой и зелёной кокосовой стружкой или вафельной крошкой.

Ставим десерт в холодильник примерно на 1–3 часа.

🌼 Маленький секрет красивого разреза

Не спешите резать пляцок сразу после духовки. Он должен полностью остыть, а после нанесения крема — постоять в холодильнике. Тогда слои будут хорошо держаться, а кусочки получатся ровными.

«Мамины бархатцы» — это тот случай, когда один корж превращается в настоящий праздничный десерт. Приготовьте его на семейный праздник — и, вполне возможно, гости будут просить не добавку, а именно рецепт. 🌼