Краковский сырник — это нежный и ароматный пирог с творожной начинкой, который традиционно готовят в Польше. Благодаря своей воздушной текстуре и насыщенному вкусу он стал популярным во многих странах. Если вы хотите приготовить настоящий краковский сырник в домашних условиях, следуйте проверенному рецепту.
Ингредиенты для теста:
- мука — 300 г;
- сметана — 50 г;
- сахар — 60 г;
- яйцо — 1 шт.;
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- сливочное масло — 150 г;
- соль — щепотка.
Ингредиенты для начинки:
- изюм — 120 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- творог — 500 г;
- соль — щепотка;
- яйца — 3 шт.;
- кукурузный крахмал — 60 г;
- сахар — 120 г;
- молоко — 60 г.
Ингредиенты для глазури:
- сахарная пудра — 80 г;
- сметана — 100 г.
Как приготовить краковский сырник: пошаговый рецепт
Приготовление теста: просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и соль. Охлажденное сливочное масло натрите на терке и соедините с сухими ингредиентами. Перетрите все в крошку. Добавьте яйцо и сметану, замесите эластичное тесто.
Охлаждение теста: отделите 1/3 теста, заверните в пленку и уберите в холодильник на 25 минут. Остальную часть распределите по форме, застеленной пергаментом, проколите вилкой и также охладите.
Приготовление начинки: залейте изюм кипятком. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к творогу. Всыпьте сахар, ванильный сахар, соль и крахмал. Влейте молоко и взбейте массу блендером до кремовой консистенции.
Взбивание белков: отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в творожную массу. Добавьте распаренный изюм и перемешайте.
Формирование пирога: выложите начинку на основу. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, нарежьте полосками и выложите решетку поверх начинки.
Выпекание: разогрейте духовку до 170°C и выпекайте сырник 50 минут при режиме верх-низ.
Приготовление глазури: смешайте сахарную пудру со сметаной, равномерно распределите глазурь по горячему пирогу.
Остывание и подача: оставьте сырник на 30 минут, чтобы глазурь впиталась. После полного остывания подавайте к чаю или кофе.
Полезные советы для идеального краковского сырника
- Используйте качественный жирный творог без крупинок, протертый через сито.
- Для насыщенного вкуса замочите изюм в роме или апельсиновом соке.
- После выпекания оставьте сырник в холодильнике на несколько часов — так он станет плотнее и вкуснее.
Попробуйте приготовить краковский сырник по этому рецепту, и он станет вашим любимым десертом! 🍰
