Колбаса домашняя

Домашняя колбаса – это традиционное блюдо, которое сохраняет аутентичность вкусов и аромата, передаваемых из поколения в поколение. В отличие от магазинных аналогов, домашняя колбаса готовится из натуральных ингредиентов, что позволяет контролировать её состав и приправы. Приготовление этого деликатеса требует немного времени и терпения, но результат стоит всех усилий: сочная, ароматная и насыщенная колбаса станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех домочадцев. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальной закуской или основным блюдом на любой случай.

Готовы приступить к созданию кулинарного шедевра? Тогда начнём!

✅Продукты:

• Фарш мясной (свиной) — 3 кг
• Чеснок (головка) — 4 шт
• Перец красный жгучий (молотый)
• Майоран
• Спирт (96%) — 3 ст. л.
• Соль — 85 г

✅Приготовление:
На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза…
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым… всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть…
Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту), обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять… когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух…
Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть…
⠀
Приятного аппетита! ❤️