Виктор 
Пирог «Карпатка» — это классический польский десерт, состоящий из двух слоев заварного теста, между которыми находится нежный сливочный крем. Свое название пирог получил из-за верхнего слоя теста, напоминающего горные вершины Карпат.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
- Вода 100 мл
- Молоко 100 мл
- Мука 140 г
- Яйца 4 шт
- Сливочное масло 80 г
- Соль 1/2 ч.л.
- Миндальные хлопья 15 г
Заварной крем:
- Молоко 600 мл
- Сахар 150 г
- Кукурузный крахмал 60 г
- Яйца 2 шт
- Ваниль 6 г
- Сливочное масло 200 г
- Ванильный сахар 1/2 ч.л.
Приготовление:
Готовим заварное тесто: В сотейнике смешиваем масло, воду, молоко и соль. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения.
В это же время просеиваем муку, чтобы лепешки получились пышными. Как только смесь закипит, всыпаем в нее сразу всю муку и завариваем. Пользоваться лучше деревянной ложкой или лопаткой, чтобы тесто не прилипло. Интенсивно перемешиваем заварное тесто, пока оно не превратится в плотную массу, а на стенках сотейника не образуется белый налет.
Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску. Выпускаем пар – тесто должно хорошо охладиться до 70-80°С. В уже охлажденное тесто по одному вводим яйца и перемешиваем.
Совет: Новое яйцо следует добавлять в тесто только после того, как вы хорошо вмешали предыдущее.
Заварное тесто получится густым и тягучим. Перекладываем половину теста в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки.
Выравнивать тесто не нужно – поверхность лепешки должна напоминать горный хребет.
Посыпаем лепешку миндальными пластинками и ставим в духовку, разогретую до 200°С на 25-30 минут.
Готовим крем: Молоко вливаем в сотейник, оставив 150 мл, и доводим до кипения. В это время в отдельной миске взбиваем яйца, сахар и ваниль. Добавляем крахмал и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Совет: Оставшееся молоко постепенно вводим в крем, – так он лучше перемешается
Когда молоко закипит, половину вливаем в яичную смесь, активно перемешиваем и выливаем все обратно в молоко. Не забываем все время перемешивать – это важно. Варим крем до тех пор пока он не закипит и не станет густым. Как только крем закипел, выключаем огонь и перемешиваем его еще пару минут.
Готовый крем накрываем пищевой пленкой, не оставляя прослойку воздуха – это нужно для того, чтобы крем не покрылся корочкой. Охлаждаем.
В уже прохладный крем перед сборкой пирога добавляем сливочное масло: для этого перебиваем его миксером.
Собираем заварной пирог Карпатка: Вынимаем первый корж из духовки и ставим второй, на этот раз без миндаля. Как только 2 коржа будут готовы, собираем пирог: выкладываем на первый корж заварной крем и прикрываем сверху вторым, с миндальными пластинками. Ставим заварной пирог в холодильник на 3 часа.
