Этот рецепт проверен годами: именно такая кабачковая икра когда-то стояла на магазинных полках — густая, ароматная, натуральная, с тем самым «вкусом из детства». Готовлю ее каждый год — по 60 банок, и разлетается до зимы!
🔹 Составляющие:
-
кабачки — 5 кг
-
морковь — 1 кг
-
лук — 1 кг
-
томатная паста — 4 ст. л.
-
масло — 350-400 мл
-
сахар — 200 г
-
соль — 100 г
-
уксус (9%) — по 10 мл на каждую банку (по желанию)
-
черный молотый перец — по вкусу
🔸 Пошаговый процесс:
-
Кабачки нарезать средними кубиками, положить в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавить масло, накрыть крышкой и тушить до мягкости.
-
Отдельно обжарить морковь (натираем на крупной терке или нарезаем), а затем добавить к ней лук, порезанный кубиком. Тушить до золотистости.
-
Добавить к овощам томатную пасту, перемешать и тушить еще 10 минут.
-
Все измельчить погружным блендером до однородной массы.
-
Соединить с кабачками, добавить соль, сахар, перец — регулируйте по собственному вкусу. По желанию влейте еще немного масла для более глубокого вкуса.
-
Продолжить тушить икру 30-40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
-
В конце добавить уксус, если планируете долго хранить.
-
Горячую икру разложить по стерильным банкам, закрутить, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.
Хранить в прохладном месте: подвале, на балконе или в кладовке.
