Попробуйте рецепт кабачковой икры, как в 90-х — нежная, ароматная, точь-в-точь как в детстве. Идеальна для заготовок на зиму: одной сотней банок не обойтись!
Ингредиенты:
- Кабачки — 5 кг. (с кожурой)
- Морковь — 1,7 кг.
- Лук — 1,5 кг.
- Масло — 600 мл.
- Томатная паста — 5 ст. л.
- Соль крупная каменная (не йодированная) — 130 г
- Сахар — 250 г
- Перец черный — по вкусу
- Уксус 70 % — 3 ст. л.
Приготовление:
Кабачки очищаю, нарезаю мелкими кубиками. Морковь и лук также нарезаю мелкими кубиками.
Кастрюлю разогреваю, вливаю масло, разогреваю масло до горячего состояния. Обжариваю 15 минут, помешивая постоянно, на большом огне сначала морковь до золотистого цвета. Тогда добавляю лук к моркови, обжариваю 10 минут на большом огне, помешивая постоянно. Тогда накрываю крышкой, делаю огонь средний, тушу до мягкости лука. Добавляю томатную пасту, перемешиваю, жарю все 7 минут, помешивая постоянно, без крышки.
Разогреваю также другую кастрюлю и вливаю масло, обжариваю отдельно кабачки под крышкой 30 минут. Затем, когда образуется сок, перемешиваю их, оставляю еще под крышкой на несколько минут, до готовности.
Оставляю, чтобы две массы остыли и несколько раз их отдельно пробиваю блендером до однородной массы.
Теперь смешиваю две однородные массы в одной кастрюле. Добавляю соль, сахар, хорошо перемешиваю. Перчу по вкусу, перемешиваю. Ставлю снова на огонь, накрываю крышкой и готовлю 30 минут. Затем хорошо перемешиваю, вливаю уксус, перемешиваю. Накрываю крышкой и готовлю еще 3 минуты.
Предварительно в 700 мл банки вливаю немного воды, ставлю в микроволновую печь на 4 минуты, таким образом их стерилизую. Раскладываю икру по банкам, плотно закрываю стерилизованными крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и оставляю до полного остывания. Приятного аппетита!
