Редакция DailyStrars 
Сегодня готовлю ароматное яблочное варенье «Янтарная роса». Его главная особенность — красивые полупрозрачные кусочки яблок, которые сохраняют форму и буквально светятся в густом золотистом сиропе.
Такое варенье можно подавать к чаю, намазывать на свежий хлеб или использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков и другой домашней выпечки. А благодаря особому способу приготовления яблоки не превращаются в пюре даже после нескольких варок.
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,3 литра готового варенья:
- яблоки твёрдых сортов — 1,5 кг целых или около 1,3 кг уже нарезанных;
- сахар — 800 г;
- вода для содового раствора — 3 л;
- пищевая сода — 3 ч. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л. (примерно половина лимона);
- вода для сиропа — 200 мл.
Как приготовить яблочное варенье «Янтарная роса»
Для этого рецепта лучше выбирать плотные и твёрдые яблоки. Слишком мягкие сорта могут быстро развариться и потерять форму.
Яблоки тщательно моем, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими дольками, кружочками или кусочками — как вам больше нравится.
Теперь приготовим содовый раствор. В трёх литрах холодной воды растворяем 3 чайные ложки пищевой соды. То есть на каждый литр воды понадобится примерно одна чайная ложка соды.
Опускаем нарезанные яблоки в раствор минимум на 30 минут. Если позволяет время, можно оставить их на 1–2 часа. Чтобы все кусочки находились под водой, сверху можно аккуратно прижать их тарелкой.
После выдерживания яблоки необходимо очень тщательно промыть под проточной водой, чтобы полностью удалить остатки содового раствора.
Готовим прозрачный сироп
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, добавляем 800 г сахара и две столовые ложки лимонного сока.
Ставим кастрюлю на огонь и, периодически помешивая, доводим сироп до кипения. После закипания уменьшаем нагрев и варим примерно 5 минут.
Промытые яблоки откидываем на дуршлаг и даём лишней воде полностью стечь. Затем перекладываем их в подходящую кастрюлю и заливаем горячим сахарным сиропом.
Накрываем крышкой неплотно и оставляем яблоки пропитываться примерно на 8–10 часов. Удобнее всего сделать это вечером и продолжить приготовление утром.
Секрет янтарных и целых кусочков
Через 8–10 часов ставим кастрюлю на плиту, доводим варенье до кипения и варим на среднем огне около 5 минут.
Старайтесь активно не перемешивать яблоки ложкой, иначе нежные кусочки могут повредиться. При необходимости кастрюлю лучше слегка покачивать из стороны в сторону.
После первой варки снимаем варенье с плиты и снова оставляем примерно на 8–10 часов.
Затем процедуру повторяем.
Всего желательно провести три коротких этапа варки с полным охлаждением между ними. Постепенно яблочные кусочки пропитываются сиропом, становятся полупрозрачными и приобретают красивый янтарный оттенок.
После третьей варки сироп должен заметно загустеть.
Проверить готовность просто: капните немного сиропа на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается слишком быстро — варенье готово.
Если вам нравится более жидкий сироп, можно ограничиться двумя варками.
Как закрыть варенье на зиму
Готовое горячее варенье разливаем по чистым стерилизованным сухим банкам и сразу плотно закрываем крышками.
Особенно удобно использовать небольшие баночки по 200–300 мл: одной такой порции как раз хватает к семейному чаепитию.
После остывания варенье приобретает ещё более насыщенный цвет. Кусочки яблок получаются полупрозрачными, а сироп — ароматным и золотистым.
Зимой открываешь такую баночку к горячему чаю — и обычно появляется только одна мысль: почему летом я приготовила так мало?
