Домашняя фасоль — одна из тех заготовок, которые зимой действительно экономят время. Не нужно с вечера ничего замачивать, а потом часами ждать у плиты. Открываешь баночку — и мягкая фасоль уже готова для борща, супа, салата, овощного рагу или гарнира.
Особенно нравится этот рецепт за простой состав. Из 1 кг сухой белой фасоли можно получить примерно 6–7 баночек в зависимости от их объёма и плотности наполнения.
🛒 Ингредиенты
- 🫘 белая сухая фасоль — 1 кг;
- 💧 вода — 1,5 л для заливки;
- 🍚 сахар — 60 г;
- 🧂 соль — 40 г;
- 🍶 уксус — 100 мл.
👩🍳 Как подготовить фасоль
Фасоль перебираем, тщательно промываем и заливаем большим количеством холодной воды. Оставляем на ночь, чтобы зёрна хорошо набухли.
На следующий день воду сливаем, фасоль ещё раз промываем и заливаем свежей водой. Варим до мягкости, но важно не разварить зёрна — они должны оставаться целыми и хорошо держать форму.
🫙 Готовим заливку
В 1,5 л воды растворяем соль и сахар и доводим до кипения. Добавляем уксус и подготовленную фасоль. После повторного закипания провариваем около 10 минут на слабом огне.
Здесь есть важный момент, касающийся хранения. Фасоль относится к низкокислотным продуктам. Поэтому описанную в исходном рецепте стерилизацию банок в течение 40 минут в обычной водяной бане я бы не рекомендовал считать безопасным способом заготовки для хранения при комнатной температуре. Даже добавление уксуса не делает произвольный домашний рецепт автоматически безопасным.
Для длительного хранения без холодильника лучше использовать проверенный рецепт консервирования фасоли под давлением, где точно указаны пропорции, размер банок, давление и время обработки. А фасоль, приготовленную именно по этому рецепту, безопаснее хранить в холодильнике непродолжительное время либо заморозить порциями.
😋 Заготовка, которая зимой экономит массу времени
Порция уже готовой фасоли в морозильнике — настоящая находка. Добавили в борщ, смешали с овощами, приготовили салат или быстрый гарнир — и больше не нужно начинать всё с замачивания сухой фасоли.
Один раз приготовила — и потом достаю порцию за порцией. После такой домашней фасоли магазинную покупать уже совсем не хочется! 🫘❤️
