Редакция DailyStrars 
Сало в рассоле — одна из тех домашних заготовок, которые особенно выручают, когда хочется быстро поставить на стол сытную и ароматную закуску. Никаких сложных ингредиентов: хорошая свиная грудинка или сало, чеснок, перец, лавровый лист и крепкий солёный рассол.
После длительной тепловой обработки сало становится мягким и нежным, а чеснок и специи придают ему аппетитный аромат. Особенно вкусно нарезать охлаждённое сало тонкими ломтиками и подать с чёрным хлебом, горчицей или хреном. 😋
🛒 Ингредиенты на 5 литровых банок
- 🥓 свиная грудинка или свежее сало — 3,7 кг;
- 💧 вода для рассола — около 2 л;
- 🧂 соль — 150 г на 1 л воды (на 2 л — 300 г);
- 🧄 чеснок — по 3 зубчика на банку;
- 🌿 лавровый лист — по 1 шт.;
- ⚫ чёрный перец — по 10 горошин;
- 🟤 душистый перец — по 3 горошины.
Количество рассола может немного отличаться — оно зависит от того, насколько плотно уложено сало.
👩🍳 Как приготовить сало в рассоле
1️⃣ Подготавливаем сало
Для рецепта можно взять сало либо свиную грудинку. Но здесь есть важная поправка к исходному тексту: грудинка обычно содержит мясные прослойки, поэтому фраза «грудинка без мясных прослоек» противоречива. Если хотите именно мясные прожилки — берите грудинку, если однородный кусок жира — обычное свежее сало.
Нарежьте продукт кусками примерно по 4–5 см, чтобы их было удобно укладывать в банки.
2️⃣ Наполняем банки 🧄
В чистые банки разложите кусочки сала.
В каждую литровую банку добавьте:
3 зубчика чеснока, 10 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца и 1 лавровый лист.
Не набивайте банки слишком плотно — между кусочками должен свободно распределиться рассол.
3️⃣ Готовим крепкий рассол
На каждый 1 литр воды возьмите 150 г соли.
Для пяти литровых банок по исходному рецепту требуется около 2 литров воды, то есть примерно 300 г соли.
Воду доведите до кипения, всыпьте соль и размешайте до полного растворения.
Горячим рассолом залейте сало так, чтобы жидкость заполнила свободное пространство в банках.
4️⃣ Прогреваем банки
На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку или специальную подставку. Поставьте банки и прикройте крышками.
Налейте в кастрюлю горячую воду примерно до плечиков банок. После закипания уменьшите нагрев и продолжайте тепловую обработку.
В исходном рецепте указано 2 часа для литровых банок.
После этого банки герметично закрывают.
❄️ После охлаждения — обязательно в холодильник
И здесь есть наиболее важная поправка.
Я бы не называл этот рецепт проверенной консервой для хранения всю зиму при комнатной температуре. Сало, а тем более грудинка с мясными прослойками, относится к низкокислотным продуктам. Обычная водяная баня при температуре кипения воды не является тем же самым, что консервирование мяса под давлением.
Поэтому безопаснее рассматривать этот способ именно как приготовление сала для холодильного хранения, а не как способ поставить банки в кладовую на несколько месяцев.
После полного охлаждения уберите банки в холодильник. Жир застынет, а кусочки станут плотнее и будут удобнее для нарезки.
🥓 Как подавать сало в рассоле
Хорошо охладите сало, достаньте кусочек из рассола и нарежьте тонкими ломтиками.
Добавьте свежий или маринованный лук, немного горчицы, хрена и ломтик ржаного хлеба. 🧅🍞 А если хочется более необычной подачи, можно дополнить закуску ароматным соусом с базиликом и чесноком.
Получается простая домашняя закуска: нежное сало, аромат чеснока, лёгкая пряность перца и лаврового листа.
❤️ Маленький секрет
Не нарезайте сало слишком мелко. Кусочки шириной около 4–5 см лучше сохраняют текстуру во время длительного прогревания.
А самое вкусное оно именно после хорошего охлаждения: достаёшь баночку, нарезаешь сало, рядом ставишь чёрный хлеб и горчицу — и такая закуска действительно может исчезнуть со стола быстрее основного блюда. 🥓😋
