Домашний коньяк из винограда: проверенный рецепт настоящего вкуса

С наступлением сезона винограда самое время приготовить изысканный домашний коньяк. Даже если у вас нет собственного виноградника — не беда, виноград всегда можно приобрести на рынке по доступной цене. Для приготовления 1 литра домашнего коньяка нужно всего 5-7 кг винограда. А результат — впечатляющий! Такой напиток вы не купите в магазине. Это — натуральный, ароматный, насыщенный продукт, не имеющий аналогов по соотношению цена-качество.

❗ Важно:

Чтобы получить именно коньяк, обязательно используйте белый виноград. Хотя и другие сорта подходят для дистиллята, именно белый виноград придает напитку характерный цвет и вкус.

Выбор — за вами:

• Можно обойтись без добавления сахара, используя только сладкий виноград.

• Или добавить сахар, если хотите уменьшить расходы. В любом случае получится значительно вкуснее, чем в магазинном «коньяке».

🍇 Основные этапы приготовления:

1. Подготовьте виноград: удалите гребни, ягоды хорошо разомните руками или в перчатках (можно и ногами в чистой обуви).

2. Переложите в емкость, оставив сверху 20-30 см пространства для мезги, которая будет всплывать в процессе.

3. Накройте крышкой и оставьте на сутки при температуре не ниже 24°C.

4. Если за сутки не появилась пена — добавьте винные дрожжи (только винные, не хлебопекарные и не спиртовые!).

5. В течение 5 дней ежедневно опускайте «шапку» из мезги.

6. Далее установите гидрозатвор.

Если добавляете сахар:

На 1 кг винограда — 200 г сахара + 1,5 л воды.

🔥 Перегонка:

1. После завершения брожения не отжимайте массу, а перегоняйте все вместе.

2. Первый перегон — до 100°C в кубе (быстро).

3. Второй перегон — фракционно:

   • Первые 100-250 мл слить (головы, непригодные для употребления).

   • Отобрать до 35° в струе.

4. Не забудьте оставить 1/3 объема куба свободной — сусло будет пенистым.

🪵 Настаивание:

• Разбавьте дистиллят до 42-45%.

• Добавьте дубовую щепу (3-5 г/л), выдерживайте не менее 2 месяцев.

• Температура хранения — от 14°C, лучше комнатная.

• Перед использованием щепу надо термически обработать. Не превышайте норму!

Это настоящий мужской напиток — крепкий, благородный, терпкий. И сделать его дома — вполне реально!