Диана 
Ватрушки с творогом — это настоящий символ детства. Мягкое воздушное тесто, нежная творожная начинка с изюмом и тонкий аромат ванили создают вкус, перед которым невозможно устоять. Этот проверенный рецепт прост в приготовлении и станет вашим любимым!
Ингредиенты
Для теста:
Молоко — 125 мл
Дрожжи — 10 г свежих (или 3 г сухих)
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Мука — 300–330 г
Сахар — 40 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — ⅓ ч. л.
Для начинки:
Творог — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л. (по вкусу)
Ванильный сахар — 5 г (1 ч. л.)
Изюм — 50 г (по желанию)
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Приготовление
Опара. Дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара, добавить тёплое молоко (35–40°C), перемешать и оставить под полотенцем на 10 минут. Если появилась пена — дрожжи активны.
Тесто. Ввести соль, оставшийся сахар, ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Постепенно подмешивать муку, замешивая мягкое тесто. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой и оставить на 40–50 минут.
Формирование. Разделить тесто на 8 частей, скатать шарики, выложить на противень и накрыть плёнкой на 5–7 минут. В центре каждого шарика сделать углубление стаканом, смазанным маслом.
Начинка. Творог смешать с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и добавить распаренный изюм. Перемешать или пробить блендером. Выложить начинку в углубления.
Выпекание. Смазать ватрушки смесью желтка и молока, поставить в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут.
Ватрушки получаются мягкими, румяными и невероятно ароматными. Идеальны к чаю или стакану молока.
