Домашние чебуреки с румяной корочкой и сочной мясной начинкой приготовить совсем несложно. В этом рецепте есть один маленький секрет: муку сначала завариваю крутым кипятком, а затем добавляю немного уксуса. Благодаря этому тесто получается эластичным, хорошо раскатывается в тонкий пласт и после жарки становится особенно хрустящим.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г;
- кипяток — 250 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- мясной фарш — 500 г;
- лук — 300 г;
- холодная вода — 150 мл;
- соль и черный перец — по вкусу.
Для жарки:
- растительное масло — 300–400 мл.
Как приготовить
В миску просеиваю муку, добавляю соль, растительное масло и уксус. Затем вливаю крутой кипяток и быстро перемешиваю ложкой. Когда масса немного остынет, замешиваю тесто руками до однородности и эластичности.
Накрываю тесто пакетом и оставляю на 30 минут. За это время оно станет мягче и будет хорошо раскатываться.
Для начинки смешиваю фарш с мелко измельченным луком. Добавляю соль и перец, затем вливаю холодную воду. Хорошо перемешиваю — начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой.
Тесто делю на кусочки примерно по 65 г, скатываю их в шарики и оставляю еще на 15 минут.
Каждый шарик раскатываю очень тонко. На одну половину выкладываю фарш, оставляя свободными около 2 см по краю. Накрываю второй половиной теста и тщательно защипываю края.
Разогреваю в сковороде 300–400 мл растительного масла. Жарю чебуреки на хорошо разогретом масле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Готовые чебуреки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В результате получается тонкое хрустящее тесто и много сочной мясной начинки. Особенно вкусны чебуреки горячими — сразу после жарки.
