Каждый год, когда мята на участке начинает активно разрастаться, я задумываюсь, как использовать её не только для чая или лимонада. Перепробовав десятки рецептов, я долго не могла найти тот самый вариант мятного варенья, который имел бы яркий цвет, насыщенный аромат и хорошо хранился. Большинство рецептов давали совсем не тот результат: варенье получалось мутным, коричневым или слишком сладким.
Всё изменилось после того, как я узнала об необычном способе приготовления от профессионального шеф-повара. Именно этот рецепт позволяет получить красивое изумрудное мятное варенье с нежным вкусом и удивительным ароматом.
Главный секрет яркого мятного варенья
Секрет насыщенного зелёного цвета заключается не в красителях, а в натуральном хлорофилле. Для его получения используют шпинат и петрушку. Именно они придают варенью красивый изумрудный оттенок, при этом вкус зелени в готовом продукте практически не ощущается.
Благодаря такому способу варенье выглядит очень эффектно и напоминает настоящий гастрономический деликатес.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 400 г свежей мяты;
- 400 г сахара;
- 200 мл воды;
- 20 г смеси для варенья или агар-агара;
- 200 г шпината и петрушки;
- сок одного лимона.
Как приготовить мятное варенье
Сначала мяту нужно мелко нарезать, смешать с сахаром и залить водой. После этого оставить примерно на 3 часа, чтобы листья отдали максимум аромата и сока.
Полученную жидкость процеживают и проваривают несколько минут вместе со смесью для варенья или агар-агаром.
Отдельно измельчают шпинат и петрушку, после чего отжимают из них сок. Сок нагревают примерно до 80 градусов, а затем быстро охлаждают льдом. Именно во время этого процесса выделяется чистый хлорофилл, который добавляют в будущее варенье.
Два варианта готового продукта
Свежее зелёное мятное варенье
Этот вариант имеет яркий изумрудный цвет, насыщенный аромат свежей мяты и лёгкий освежающий вкус. Оно отлично подходит для десертов и напитков.
Срок хранения — до 2 месяцев в холодильнике.
Мятный мёд на зиму
Для длительного хранения добавляют лимонный сок и проваривают варенье ещё около 30 минут.
В результате оно приобретает золотистый цвет, становится гуще и прекрасно хранится всю зиму в стерилизованных банках. Вкус получается более нежным, с лёгкой кислинкой и приятными нотками мятных леденцов.
Где использовать мятное варенье
Необычная заготовка имеет множество вариантов применения:
- для домашнего мохито;
- в лимонадах;
- как добавка к чаю;
- для тортов и десертов;
- как соус к мясу;
- для блинов и сырников;
- для украшения мороженого.
Почему стоит попробовать этот рецепт
Мятное варенье не только удивляет своим цветом и вкусом, но и позволяет по-новому взглянуть на обычную садовую зелень. Из простых ингредиентов получается оригинальный домашний деликатес, который нравится и взрослым, и детям.
После этого рецепта я стала заготавливать мятное варенье каждый год. И теперь ни один сезон не обходится без десятков баночек этого ароматного изумрудного десерта, который родные и друзья просят снова и снова.
