Баклажаны – настоящее украшение летних столов, но их вкус можно сохранить и на зиму. Одесситы знают, как превратить этот овощ в пикантную закуску, которая разогреет в любой зимний день.
В этом рецепте, на наш взгляд, идеально сбалансированы овощи со специями.
Ингредиенты
- Соус томатный Чили – 130 г
- Столовый уксус 9% – 25 г
- Баклажаны – 1,5 кг
- Сладкий перец – 0,5 кг
- Чеснок – 100 г
- Перец чили (опционально) – 20 г
- Сахар – 80 г
- Соль – 25 г
- Подсолнечное масло – 50 г
Приготовление
Баклажаны тщательно помойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см. Чтобы избавиться от горечи, положите их в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. После этого промойте баклажаны под проточной водой и дайте им стечь.
Сладкий перец отчистите от семян и нарежьте кусочками, а чеснок разделите на зубчики и снимите с них шелуху. Если вы решили добавить перец чили, то нарежьте его мелкими колечками (не забудьте удалить семена, если не хотите слишком острое блюдо). Все это пропустите через мясорубку или размельчите в блендере, но не слишком мелко. Не превращайте в пюре. Влейте соус и уксус и тщательно перемешайте.
Далее в сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте до золотистой корочки кружки баклажанов с обеих сторон, после чего выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Предварительно подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. Теперь выкладывайте в них по несколько кружочков баклажанов, чередуя их с перечно-томатной массой.
После этого консервацию нужно пастеризовать. Поставьте банки, накрыв крышками, в широкую кастрюлю, наполненную водой так, чтобы она покрывала их примерно на 3/4. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в течение 15-20 минут на среднем огне, затем осторожно извлеките и герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло. Оставьте их на ночь.
Готовые баклажаны «Огонек» можно хранить в прохладном амбаре до зимы. Эта закуска прекрасно подойдет к мясным блюдам, гарнирам или как самостоятельное блюдо.
