Армянский маринад для шашлыка — Секрет истинного вкуса Кавказа

Если вы хотите приготовить настоящий, ароматный и сочный шашлык, который сведёт с ума всех гостей, — вам нужен армянский маринад. Это проверенный временем способ маринования, сочетающий в себе простоту, натуральность и богатство вкуса. Без уксуса, без майонеза и без вина — только натуральные ингредиенты, специи и любовь к мясу.

Почему именно армянский маринад?

• Быстрый эффект — мясо маринуется всего за 40 минут, что делает этот рецепт идеальным для экспресс-пикников.
• Долговечность — в тени и при умеренной температуре мясо может храниться в маринаде до трёх суток без холодильника.
• Скорость приготовления — шашлык жарится в 1,5–2 раза быстрее обычного, оставаясь при этом сочным и ароматным.

Основные ингредиенты:

• Нерафинированное подсолнечное масло — базовая основа маринада, предпочтительно домашнее.
• Специи:
  • Чёрный перец — немного остроты.
  • Душистый перец — для аромата.
  • Кориандр — обязательный элемент, раскрывающий вкус мяса.
  • Хмели-сунели, кинза, тархун — по желанию, для насыщенности и пряности.
• Соль — строго по весу мяса.
• Лук — много! На 1,5 кг мяса — не меньше полкило. Разрезать вдоль на четвертинки, не обрезая хвостики.

Как мариновать:

1. В эмалированной ёмкости соедините масло и специи.
2. Добавьте травы, соль и немного мелко нарезанного и отжатого лука.
3. Порежьте мясо (лучше всего — свиной ошеек) крупными кусками.
4. Выложите мясо в маринад, тщательно вымешайте руками.
5. Лук добавьте в последнюю очередь, аккуратно прижав его к мясу.
6. При долгом хранении залейте сверху маслом так, чтобы мясо было полностью покрыто.

Как жарить:

• Нанизывайте по классике: мясо — лук — мясо, по краям — мясо.
• Лук прокалывайте от внутреннего слоя наружу, чтобы после жарки осталась вкуснейшая запечённая сердцевина.
• Следите за огнём: масло может поджигать угли, тушите пламя и чаще переворачивайте шампуры.

Подача:

Такой шашлык идеален в компании хорошего армянского коньяка, водки или сухого красного вина. Ароматный, сочный, запоминающийся — армянский маринад превращает обычное мясо в праздничное блюдо с душой.