Диана 
Нежная, ароматная и очень сытная баклажанная икра станет идеальным дополнением к любому столу зимой.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг
помидоры – 2 кг
репчатый лук – 1 кг
сладкий перец – 1 кг
полугорький перец – 0,5 кг
чеснок – 1–2 головки
масло растительное – 300 мл
соль – 2,5 ст. л.
сахар – 5 ст. л.
черный молотый перец – 1/3 ст. л.
Приготовление:
Помидоры измельчить через мясорубку или натереть.
Баклажаны нарезать кубиками, сладкий перец – кусочками, полугорький – мелко. Лук измельчить.
В глубокой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистости.
Выложить помидоры и варить 15–20 минут на сильном огне, пока испарится лишняя жидкость.
Добавить баклажаны, тушить 20 минут, периодически помешивая.
Всыпать оба вида перца, посолить, подсластить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить еще 25–30 минут.
В конце добавить измельченный чеснок, перемешать и проварить 5 минут без крышки.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать, закатать и перевернуть. Укутать до остывания.
Хранить в прохладном и тёмном месте.
Зимой эта икра напомнит о солнечном лете!
