Краковский сырник: традиционный польский рецепт

Краковский сырник — это нежный и ароматный пирог с творожной начинкой, который традиционно готовят в Польше. Благодаря своей воздушной текстуре и насыщенному вкусу он стал популярным во многих странах. Если вы хотите приготовить настоящий краковский сырник в домашних условиях, следуйте проверенному рецепту.

Ингредиенты для теста:

• мука — 300 г;
• сметана — 50 г;
• сахар — 60 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• сливочное масло — 150 г;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• изюм — 120 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• творог — 500 г;
• соль — щепотка;
• яйца — 3 шт.;
• кукурузный крахмал — 60 г;
• сахар — 120 г;
• молоко — 60 г.

Ингредиенты для глазури:

• сахарная пудра — 80 г;
• сметана — 100 г.

Как приготовить краковский сырник: пошаговый рецепт

Приготовление теста: просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и соль. Охлажденное сливочное масло натрите на терке и соедините с сухими ингредиентами. Перетрите все в крошку. Добавьте яйцо и сметану, замесите эластичное тесто.

Охлаждение теста: отделите 1/3 теста, заверните в пленку и уберите в холодильник на 25 минут. Остальную часть распределите по форме, застеленной пергаментом, проколите вилкой и также охладите.

Приготовление начинки: залейте изюм кипятком. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к творогу. Всыпьте сахар, ванильный сахар, соль и крахмал. Влейте молоко и взбейте массу блендером до кремовой консистенции.

Взбивание белков: отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в творожную массу. Добавьте распаренный изюм и перемешайте.

Формирование пирога: выложите начинку на основу. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, нарежьте полосками и выложите решетку поверх начинки.

Выпекание: разогрейте духовку до 170°C и выпекайте сырник 50 минут при режиме верх-низ.

Приготовление глазури: смешайте сахарную пудру со сметаной, равномерно распределите глазурь по горячему пирогу.

Остывание и подача: оставьте сырник на 30 минут, чтобы глазурь впиталась. После полного остывания подавайте к чаю или кофе.

Полезные советы для идеального краковского сырника

• Используйте качественный жирный творог без крупинок, протертый через сито.
• Для насыщенного вкуса замочите изюм в роме или апельсиновом соке.
• После выпекания оставьте сырник в холодильнике на несколько часов — так он станет плотнее и вкуснее.

Попробуйте приготовить краковский сырник по этому рецепту, и он станет вашим любимым десертом! 🍰