Виктор 
Сегодня хочу поделиться рецептом моего любимого теста для пирожков + 2 рецепта начинки для пирожков. Тесто замесило и сразу приступаю к выпеканию, не нужно ждать пока поднимется. Пирожки получаются воздушные, невесомые и вкуснейшие, весь секрет в крутом кипятке.
Ингредиенты:
Заварное основание теста:
- Мука – 3 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Вода кипяток – 250 мл.
Опара:
- Дрожжи живые – 25 гр. (или сухие 11 гр.)
- Вода теплая – 250 мл.
- Мука – 550-600 гр.
Яблочная начинка:
- Сахар – 2-3 ст. л.
- Яблоки – 1 кг.
- Сок лимона – 2-3 ст. л.
- Ванилин – по вкусу
- Сливочное масло – 30 гр.
Начинка из адыгейского сыра:
- Сыр адыгейский – 150 гр.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Зеленый лук – по желанию
Приготовление:
Тесто:
В миску насыпаю муку, сахар, соль, растительное масло, перемешиваю. Вливаю крутой кипяток, завариваю муку, интенсивно перемешиваю до однородности, оставляю остывать до 40 градусов.
Опара:
Делаю опару, беру другую миску, вливаю теплую воду, добавляю дрожжи, перемешиваю до растворения. Когда дрожжи начнут работать, появится пенная шапочка, вливаю в уже охлажденное заварное основание и перемешиваю.
Теперь добавляю просеянную муку и замешиваю тесто, сначала в миске, потом руками на столе. Чтобы тесто не забить мукой, оно должно быть мягким, руки и стол я смазываю растительным маслом. Тесто готово, можно сразу браться за лепку пирожков, но я накрываю его лоханкой и оставляю отдохнуть минут на 5-10.
Яблочная начинка:
Яблоки очищаю от кожуры и натираю на мелкой терке. Отправляю на сковороду, поливаю лимонным соком по вкусу, перемешиваю, закрываю крышкой и тушу до готовности минут 5-7.
Теперь добавляю сахар, ванилин по вкусу и немного сливочного масла, перемешиваю и готовлю к испарению жидкости, затем массу по желанию можно пробить блендером. Снимаю с огня и даю остыть, начинка готова.
Начинка из адыгейского сыра:
Адыгейский сыр нарезаю кусочками, растираю вилкой на зерна, подсаливаю по вкусу и готовая начинка. По желанию можно добавить зеленый лук или зелень.
Формирую сразу все пирожки, а затем приступаю к жарке.
Жарю на сковороде в большом количестве растительного масла на небольшом огне до золотистого цвета. Снимаю пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Вот такие пышные и невероятно вкусные пирожки получаются!
