Борщ — одно из самых традиционных и любимых блюд славян, это блюдо известно по всему миру. На самом деле, борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Его готовят в Украине, России, Белоруссии, Польше, Болгарии. В украинском варианте в борщ кладут чеснок или шкварки и подают блюдо вместе с пампушками. Для русского борща обязательна квашеная капуста, а вот картофель в него кладут редко. В Белоруссии варят борщ особенный, в него не добавляют капусту, а свеклу кладут уже отварную, что обеспечивает ярко-красный цвет. Никакого чеснока и шкварок, в отличие от украинского собрата, зато бульон сварен на основе копченостей. В Польше же варят борщ только из свеклы, добавляя в бульон уксус. Болгарские и румынские борщи обычно включают в себя баклажаны и болгарский перец, а также свежие помидоры.
DailyStars.Net делится с вами разными рецептами приготовления любимого борща- от самых традиционных до экзотических. Готовьте, наслаждайтесь, вкусного аппетита!
БОРЩ «КЛАССИЧЕСКИЙ»
Ингредиенты:
- Говядина на косточке – 500 г
- Картофель – 300 г
- Свекла – 200 г
- Капуста белокочанная – 200 г
- Лук – 150 г
- Помидоры – 100 г
- Морковь – 1 шт.
- Свиное сало – 20 г
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Мука – 1 ч.л.
- Петрушка
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Чеснок
Способ приготовления:
- Сварить бульон из говядины на косточке.
- Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, положить в кастрюлю. Затем добавить измельченный репчатый лук, растертый со свиным салом, томатную пасту, сахар и тушить массу до полу готовности.
- Очистить корень петрушки и морковь, нарезать их соломкой и пассировать на сливочном масле.
- Очистить картофель, нарезать дольками, положить в процеженный мясной бульон и довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут.
- После этого положить в кастрюлю тушеную свеклу, пассированную петрушку и морковь, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, 1 чайную ложку пассированной муки и варить борщ еще 10 минут.
- Заправить нарезанной зеленью и толченым чесноком. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
УКРАИНСКИЙ БОРЩ С КОПЧЕНЫМ САЛОМ
Ингредиенты:
- Сало копченое – 150 г
- Свекла – 500 г
- Картофель – 250 г
- Белокочанная капуста –500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Говядина – 300 г
- Лимоны – 1 шт.
- Петрушка рубленая – 2 ст. л.
- Сметана 30% – 50 г
- Паста томатная – 2 ст. л.
Приготовление:
- Говядину порезать кусками размером по 2-3 см, на борщ лучше брать грудинку. В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист, отварить бульон.
- Пока бульон варится сделать зажарку. Кубиками примерно по 1 см нарезать копченое сало (сало должно быть с ярко выраженным вкусом копченостей!), обжарить его на сковороде до получения шкварок, но не пережарить. Если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала добавить его примерно 3 столовые ложки. Затем натереть на крупной терке свеклу, морковь и нарезать кружочками репчатый лук. Сложить все это в сковороду с обжаренным салом, перемешать и обжарить, в конце добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
- Когда бульон готов, положить в него зажарку. Чтобы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, в борщ положить половину мелко нарезанного лимона без кожуры. Варить еще 10 минут.
- Затем нашинковать капусту и положить в кастрюлю, варить еще 15 минут, после чего добавить картофель, нарезанный дольками примерно по 0,5 см, и варить 15 минут.
- Подавать борщ, украсив зеленью и добавив сметану.
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ
Ингредиенты:
- Гусь или курица — 150г
- Свекла — 120г
- Капуста свежая — 160г
- Картофель — 140г
- Морковь — 20г
- Корень петрушки — 10г
- Лук репчатый — 30г
- Сало-шпик — 10г
- Сало свиное топленое — 10г
- Томат-пюре — 20г
- Сахар — 10г
- Уксус 3% — 10г
- Сметана — 30г
- Лавровый лист — по вкусу
- Зелень укропа — по вкусу
- Соль
Для галушек:
- Мука пшеничная или гречневая — 60г
- Яйцо — 1/2 шт.
- Вода или бульон – 100 г.
Способ приготовления:
- Полтавский борщ обязательно готовится на бульоне из мяса домашней птицы. В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладем пряности.
- Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, сахар, томатную пасту, измельченный репчатый лук, толченое сало и тушить в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нарезанные соломкой, слегка обжарить на жире. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
- Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
- При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки или укропа.
БОРЩ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- Грибы белые сушеные – 50 г
- Свекла – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное
- Томатная паста – 1-2 ст. л.
- Капуста свежая – ¼ кочана
- Соль, перец, лавровый лист, чеснок – по вкусу
Приготовление:
- Грибы замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Овощи промыть и почистить. Свеклу и морковь нарезать крупной соломкой, лук, картофель — кубиками, капусту крупно нашинковать.
- Слить с грибов воду. Воду в кастрюле (3.5 л) довести до кипения, добавить соль, грибы и варить на среднем огне до мягкости грибов.
- Добавить к грибам картофель, лавровый лист варить на среднем огне примерно 10 минут. Добавить капусту и варить еще около 10 минут.
- Разогреть сковороду, добавить растительное масло и пассировать на нем лук и морковь до золотистого цвета лука. Добавить пассировку в кастрюлю.
- Свеклу потомить в сковороде с добавлением воды и томатной пасты почти до готовности, после чего переложить свеклу в кастрюлю. Варить по вкусу (как кому нравится, т.к. некоторые предпочитают и капусту, и свеклу в борще чуть недоваренную).
- Приправить борщ по вкусу солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Чеснок лучше размять в ступке с солью и после добавить в борщ. Кастрюлю снять с огня и оставить настаиваться около 10 минут, после чего разлить по тарелкам.
ПРЯНЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Ингредиенты:
- Свекла – 6 шт.
- Уксус бальзамический – 1 ст. л.
- Вода – 1 ст.
- Картофель –4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей – 1 шт.
- Букет гарни – 1 шт.
- Корица молотая – 1 ч. л.
- Уксус винный красный – 1 ч. л.
- Белокочанная капуста – 100 г
- Гвоздика – 3 шт.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Масло оливковое
- Чеснок – 2 зубчика
- Томаты в собственном соку – 1 банка
- Перец черный свежемолотый – по вкусу
Приготовление:
- Одну сырую свеклу очистить и порезать аккуратными кубиками и положить в миску (лучше стеклянную), залить ее 2 стаканами воды и влить бальзамический уксус.
- Оставить мариноваться свеклу в холодильнике минимум на одну ночь, лучше — на пару дней.
- Сварить овощной бульон. Для этого одну среднюю морковь, один стебель сельдерея и одну луковицу крупно порезать, залить водой, добавить букет гарни и черный перец горошком и варить полчаса-час на среднем огне. Слегка посолить. Бульон можно также приготовить заранее, но лучше, если он будет свежим. Перед использованием бульон процедить.
- Свеклу очистить от кожицы и нарезать аккуратными кубиками. В большой сковороде разогреть оливковое масло. В ступке растолочь гвоздику и смешать ее с корицей. На сковороду выложить свеклу вместе со свеклой из маринада. Слегка обжарить, затем всыпать специи и влить примерно половину маринада (он должен получиться насыщенного бордового цвета). Накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне на 20 минут. Периодически свеклу нужно помешивать, дожидаться выпаривания жидкости не нужно, поэтому, при необходимости, в свеклу нужно добавлять по 1 столовой ложке маринада. Тушить свеклу до мягкости
- Тем временем в отдельной глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Затем добавить туда картофель, порезанный такими же кубиками, как и свекла. Слегка обжарить, затем добавить примерно 1 половник бульона и винный уксус. Постоянно помешивая, тушить картофель примерно пять минут, затем добавить помидоры вместе с соком. Дальше овощи следует готовить так, как готовят ризотто: постоянно следя за количеством жидкости, не давая ей впитываться полностью, но и не переливая ее, поддерживать процесс тушения пока овощи не приобретут состояние аль-денте. В этот момент нужно добавить к ним мелко нашинкованную капусту, добавить еще бульона и дождаться готовности овощей. Лучше всего, если бульон, который следует подливать в процессе тушения, будет горячим.
- В большой кастрюле соединить готовые овощи со свеклой и всеми овощными соками, которые образовались во время тушения, аккуратно перемешать. Добавить к овощам примерно 2/3 от их объема овощного бульона, а также оставшийся маринад. Добавить по вкусу соль и черный свежемолотый перец.
- По консистенции суп должен получиться густым, поэтому бульон и маринад лучше вливать аккуратно, постоянно перемешивая овощи и давая смешаться бульону с овощным соусом. После этого суп следует подержать на среднем огне еще 7-10 минут, а затем дать ему настояться. В идеале — одну ночь, чтобы как нужно раскрылись ароматы специй.
БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ И ШОТЛАНДСКОЙ СЕЛЬДЬЮ
Ингредиенты:
- Свекла – 5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – ½ штуки
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сельдерей – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Вода – ½ стакана
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Квас хлебный – 2 ст.
- Грибы сушеные – 60 г
- Сельдь – 2 шт.
Приготовление:
- Свеклу хорошо помыть и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости. Снять кожицу и порезать тонкими полосками. Сложить в кастрюлю. Сушеные грибы замочить в теплой кипяченой воде на 15-20 минут, затем воду слить и отварить в подсоленной воде. Грибы вынуть и остудить, сохранить стакан грибного бульона.
- Морковь, петрушку и сельдерей мелко порезать. Лук измельчить и поджарить на 2 ложках масла. Овощи и лук добавить к свекле, влить еще 1 ложку масла, полстакана воды и поджарить. Затем вмешать 2 ложки муки и добавить 2 стакана кваса, стакан грибного бульона и кипяток так, чтобы овощи оказались целиком покрыты жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 7-10 минут.
- В готовый суп добавить отваренные ранее грибы и кусочки шотландской соленой сельди. Дать борщу немного настояться, прежде, чем подавать.
ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНЫЙ БОРЩ
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Огурцы – 3 шт.
- Зелень – 1 пучок
- Лук белый – 1 шт.
- Кефир – 600 г
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 4 шт. (не обязательно).
- Редис – 200 г (не обязательно)
Приготовление:
- Свеклу очистить от кожуры, нарезать пополам или четвертинами и варить в течение 30–40 минут. Затем добавить 2 столовые ложки уксуса (яблочного или виноградного и оставить томиться на медленном огне еще 15–20 минут.
- Тем временем сварить яйца. Если отходить от рецептуры стандартного литовского холодника, то отварить также картофель. Главное — не разварить картофель!
Нарезать лук, зелень и редис (если отходить от классической рецептуры). - Свеклу достать, остудить и натереть на терке или нарезать кубиками. Яйца и картофель нарезать кубиками.
- Залить все кефиром. Украсить зеленью, подавать к столу с майонезом или сметаной.
СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ БОРЩ СО СМЕТАНОЙ И ФЕТОЙ
Ингредиенты:
- Масло оливковое – 1 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук репчатый – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Свекла – 800 г
- Морковь – 1 шт.
- Яблоки кислые – 2 шт.
- Овощной бульон – 1 л
- Сметана – 2 ст. л.
- Укроп –1 пучок
- Сыр фета – 50 г
Приготовление:
- Разогреть оливковое масло в кастрюле на слабом огне. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь, жарить 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить очищенную и нарезанную небольшими кубиками свеклу и очищенные и нарезанные большими кубиками яблоки. Готовить, помешивая, в течение пяти минут.
- Залить бульон, посолить, поперчить и варить, накрыв крышкой, на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 45 минут.
- Охладить. Перелить в блендер и измельчить. Протереть через сито в чистую кастрюлю и посолить по необходимости. Слегка подогреть, разлить по тарелкам и в каждую положить по небольшому количеству сметаны, посыпать укропом и раскрашенной фетой.
Вот лишь несколько интересных рецептов «коронного» славянского блюда. На просторах Интернета или в кулинарных книгах вы наверняка сможете найти еще множество вариантов его приготовления. Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, Главный секрет приготовления вкусного борща – готовить с хорошим настроением и Обязательно дать борщу настояться. Приятного аппетита!
