Диана 
Эта заготовка покорит вас своей простотой и вкусом. Баклажаны не жарятся, а запекаются, благодаря чему они остаются лёгкими и нежными. В сочетании с морковью, луком, зеленью и насыщенным томатным соусом получается закуска, которую обязательно захочется приготовить снова.
Ингредиенты:
3 баклажана
3 моркови
3 луковицы
6 зубчиков чеснока
небольшой пучок укропа или петрушки
Для маринада:
7 помидоров
2 ст. л. уксуса 9%
1–2 ст. л. мёда (по вкусу)
1 стручок острого перца (или по желанию)
соль — по вкусу
подсолнечное масло
👉 Из указанного количества продуктов получается около 5 полулитровых банок.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, выложить на противень с пергаментом, смазать маслом, посолить и запечь 20 минут при 180°С.
Зелень мелко нарезать и соединить с измельчённым чесноком.
Лук обжарить до прозрачности, добавить натёртую морковь и тушить до мягкости. При желании положить острый перец, посолить.
Помидоры измельчить блендером, переложить в кастрюлю, добавить мёд, уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
Укладка в банки: чередовать слои — морковь с луком → баклажаны → зелень с чесноком → томатный соус. Последним всегда должен быть маринад.
Стерилизовать банки 15 минут, затем герметично закатать крышками.
Закуска выходит яркая, ароматная и очень вкусная. Отличный способ разнообразить зимние запасы!
