Добрый день, друзья! Сегодня готовим слойки «Наполеон», по вкусу напоминающие известный торт, но только уже хорошо пропитанный и вкусный. Готовятся быстро, из доступных ингредиентов и результат вас точно порадует!
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 500 г
- сливочное масло – 250 г
- соль – 1/3 ч.л.
- разрыхлитель – 10 г
- кефир (2,5%) – 250 мл
Крошка:
- мука – 120 г
- сливочное масло – 150 г
- сахар – 150 г
- ванильный сахар – 8 г
Для смазки:
- желток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Приготовление:
В миске у меня 500 г просеянной муки, теперь берем 250 г холодного сливочного масла и натираем его на терке.
Чтобы масло не таяло в руках и лучше натиралось – постоянно осыпаем его мукой.
Далее муку и сливочное масло руками перетираем в мелкую крошку. Добавляем 1/3 ч.л. соли и 10 г разрыхлителя. Соединяем ингредиенты вместе и выливаем 250 мл кефира (у меня жирность 2,5%). Замешиваем тесто.
Оно очень быстро собирается в единый шар, не прилипает к рукам и остается нежным и мягким.
Этот рецепт слоек, на мой взгляд, один из самых удачных. Тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике даже до следующего дня. Но если вы планируете выпекать печенье в тот же день, оставляем тесто в холодильнике на 2 часа. Обязательно кладем его в пакет, чтобы не заветривалось.
Слойки у нас будут не с заварным кремом, как торт, а с крошкой. Для этого 150 г холодного сливочного масла натираем на большой терке в муку (муки у меня здесь 120 г). Высыпаем 150 г сахара и 8 г ванильного сахара. Перетираем руками в крошку.
Тем временем у меня прошло 2 часа, тесто очень хорошо остыло. Разрезаем его на 5 частей. Они должны быть примерно одинакового размера. Если какой-нибудь кусочек получился чуть больше – ничего страшного. Тесто скатываемся в шарики.
На присыпанный мукой стол кладем тесто, его тоже сверху припыляем мукой, раскатываем в пласт прямоугольной формы. Здесь нет смысла раскатывать тесто так, чтобы оно просвечивалось, оно должно быть тонким, но по толщине где-то 2-3 мм.
На широкую доску кладем пергаментную бумагу, на скалку накручиваем тесто и аккуратно переносим на доску. Сверху равномерно распределяем крошку.
Далее раскатываем следующий пласт теста и так же переносим его на первый. Тесто эластичное и его можно растянуть до нужного размера. Снова у нас идет слой крошки и затем поочередно раскатываем все тесто и прослаиваем его штрейзелем.
Сверху накрываем последним пластом, защипываем края и обрезаем их, чтобы слойки получились более ровные. Разрезаем заготовку на 2 половины, затем каждую половину еще на 2 части. Переворачиваем доску и разрезаем на квадраты.
Аккуратно широким ножом или шпателем переносим слои на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Один желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и обмазываем каждую слойку. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
Из этого количества ингредиентов выходит большая порция слоек. Они очень вкусные и ароматные, сверху хрустящие, а внутри – мягкие.
После остывания присыпаем их сахарной пудрой и зовем семью пить чай.
