Самый вкусный салат из баклажанов на зиму — готовится просто, а зимой улетает в один момент!

Зимой этот салат — настоящее спасение! Универсальная закуска к гарниру, мясу, картошке — или просто с кусочком хлеба.

Изюминка рецепта — крупно нарезанные баклажаны и корейская приправа. Простой в приготовлении и невероятно вкусный!

🔸 Ингредиенты:

• Баклажаны — 4,5 кг

• Морковь — 1 кг

• Сладкий перец — 1 кг

• Лук — 1 кг

• Чеснок — 100 г

• Острый перец — 2 шт

• Приправа для корейских овощей — 1 пакет (20 г)

• Чёрный молотый перец — 2 ч. ложки

• Кориандр горошком — 4 ч. ложки с горкой

• Соль для баклажанов — 3 ст. ложки

• Соль для овощей — 2 ч. ложки

• Сахар — 200 г

• Уксус 9% — 200 мл

• Масло — для жарки

• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

📦 Выход: 7 литровых банок

🔹 Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны крупными дольками по 12×2 см вместе с кожурой.

2. Пересыпаем слоями в миске, добавляя соль (1 ст. ложка на 1,5 кг). Оставляем постоять.

3. Перец нарезаем соломкой, морковь натираем на тёрке для корейской моркови.

4. Лук режем полукольцами, пассеруем на масле до мягкости.

5. Чеснок измельчаем через пресс, острый перец мелко шинкуем.

6. В миске с морковью делаем углубление, добавляем специи, соль, сахар, уксус, чеснок, перец, корицу. Сверху — горячий лук. Всё перемешиваем.

7. Отжимаем баклажаны, обжариваем на сковороде до лёгкой золотинки.

8. Мелко рубим зелень.

9. В миске выкладываем слоями: баклажаны, овощная масса, зелень. Оставляем на 2–3 часа или на ночь.

10. Раскладываем по стерильным банкам, добавляем оставшийся маринад.

11. Стерилизуем 30 минут после закипания.

12. Закатываем, переворачиваем вверх дном и утепляем до полного остывания.

Хранится при комнатной температуре, а съедается за считанные минуты. Очень советую!